醬油圈泡貝殼面魚

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　最近新學的貝殼面魚，營養豐富，豉香濃厚，鮮辣清爽，吃在嘴裏，真是舒服極了。豆豉可是好東西，它發酵後産生一種尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用，對心血管非常有好處。

第一步：碗中放高筋面、綠豆面、鹽，用水和成面團，蓋濕布放至一邊醒一醒；

第二步：將辣椒頂刀切成圈；

第三步：鍋中放油，先放入豆豉炒香之後，放入大蒜片爆香；

第四步：放入辣椒圈；調入醬油、少許糖、醋、味精翻炒均勻，製成鹵汁；

第五步：面醒好後，切成片，然後搓成條狀；

第六步：揪成小劑子；

第七步：取一小劑子，用梳子壓在上面，一壓，一滾，做成貝殼面魚；

第八步：鍋中水開，將面魚倒入，煮熟之後撈出；注意要小火慢慢的煨，這樣煮出來不容易渾湯；

第九步：將鹵汁澆在貝殼面魚上即可。

醬油圈泡貝殼面魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、綠豆面粉和普通白面粉也可以按照二比八或者三比七的比例，綠豆面不能放太多，放多了面就沒勁了。
2、因爲要泡面吃，所以醬油要多放一些。
3、吃香不吃醋，要的是醋香味，醋往鍋邊上放，放進去，馬上就揮發出來了。

相關食材：貝殼面醬油

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