【大刀蒜泥白肉】附自製複製醬油做法------男人也需要寵愛

菜式簡介
　　蒜泥白肉最重要肯定是調料汁的作用了,如果汁的味道不好,那麼這道菜真的可能在你這裏就會成爲過去了,再者是肉的加工,不要以爲隨便找塊肉扔鍋裏一煮就完了,這裏還是有一點點小秘密的哦！！
　　先說肉的選擇：豬肉最好選後尖肉(就是後臀尖),後尖有一塊特別有彈性的肉叫”坐臀肉”,就是豬立著坐的時候後腚挨地的肉,因爲長期蹭地,所以也算是運動了,竟然變成了肌肉,你看人家豬,坐著都長肌肉,咱們還得鍛煉,當豬真是有福氣·這個部位的肉皮薄脂輕,瘦肉較多,而且比較嫩,非常適于做這道菜,現在大部分人的誤區可能是用五花肉,其實也不是不行,不過個人感覺還是偏肥,就是由于這個所以令一部分減肥人士遠離,現在不用怕了···
　　豬肉的加工：煮肉的時候要放幾味香料,因爲是白肉,雖然有味汁調味,可是加了香料煮完後肉本身味道會更香·煮肉的火候要記住哦,完全熟了再煮五分鍾就差不多了,因爲咱們切的時候會切的挺薄的,這樣吃起來有咬勁且能輕松嚼爛,如果您上來煮肉就一小時起步那口感就不好了,就是爛,沒別的了,吃著沒意思,就像美女一樣,一點脾氣沒有日久不免乏味····
　　*紅油蒜泥汁的秘密是紅醬油：紅醬油就是川菜裏面涼菜用的比較多的一個調料,其實就是把醬油加上一些香料和糖熬出來,味道醇厚甘香,早非前身可比,是一個蛻變,這味調料對于很多川式涼菜起到很大的作用,所以說紅油蒜泥汁最重要的秘密就在這裏咯！