香醉“鵝”肝配蚝油香醋汁

美食達人@塵歡

菜式簡介
　　買不到鵝肝，用了廉價的鴨肝。

第一步：主料備用。

第二步：鴨肝洗淨，沖洗去除血水，放入蔥姜水浸泡2小時。

第三步：浸泡好的鴨肝去掉筋膜，放入蔥姜水中。

第四步：煮三分鍾。

第五步：然後洗去浮沫。

第六步：另起砂鍋，放入蔥姜、花椒、香葉、八角，調入蒸魚豉油煮十分鍾。

第七步：再把鴨肝放入煮好的湯汁裏。煮開後立即關火，讓鴨肝焖在裏面至涼。

第八步：處理了的鴨肝，壓成細膩的泥。

第九步：取小鍋，放入魚膠片軟化後，假入花雕酒和高粱酒拌勻，小火煮開後倒入。容器裏，冷卻後入冰箱冷藏即成花雕啫喱。

第十步：凝固後，用小勺子挖成小塊備用。

第十一步：腐皮千層，切成需要的形狀，入溫油中慢炸。

第十二步：至金黃色，取出擺盤。

第十三步：鴨肝整出需要的形狀，擺在腐皮千層上。

第十四步：其上擺上花雕啫喱小塊。

第十五步：取適量李錦記舊莊蚝油、保甯醋、細砂糖混合均勻即成蚝油香醋汁。

第十六步：蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。

相關食材：鵝醋蚝油香醋

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