香醉鵝肝配蚝油香醋汁
菜式簡介
有人說，意大利菜的口味是所有西餐中最接近中餐的，關于這點，亦有同感。
香醉鵝肝配蚝油香醋汁，八道菜中比較難做的，一道典型的中西融合菜品。鵝肝細膩滑潤，入口即化，配以蚝油香醋汁醇厚且酸甜適中。醇厚與軟滑交相呼應，直入你心····
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 鮮鵝肝適量
- 輔助料
- 油豆皮適量
- 李錦記蒸魚豉油適量
- 鮮花椒適量
- 蔥姜適量
- 料酒適量
- 八角適量
- 香葉適量
- 調味料
- 花雕酒100毫升
- 高粱酒20毫升
- 清水70毫升
- 魚膠粉2克
- 李錦記蚝油1勺
- 白糖1/3勺
- 醋2勺
香醉鵝肝配蚝油香醋汁的做法步驟
香醉鵝肝配蚝油香醋汁做法技巧/竅門/補充說明：
1、鵝肝醬不喜歡帶苦味的東西，不喜歡味道太過于強烈的東西，避免配之以加了過多芥末和醋的生菜。
2、鵝肝醬的製作不難，但很費時費工。鵝肝不能煮過熟，吃起來會老而失去細致口感。
3、鴨肝較瘦長，鵝肝則比較圓鼓；鴨肝比鵝肝的味道濃烈，加工時必須多加些香料；以食用時的口感來說，鵝肝比鴨肝要軟滑；烹調的時候，由于鴨肝含水量高，縮水的比例大于鵝肝。
4、新鮮鵝肝觸摸時質地要堅實，表面光亮。鵝肝顔色要均勻，有血絲或瘀青都非上品。