香醉鵝肝配蚝油香醋汁
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝調味
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鵝肝一個
- 生姜5片
- 蔥2條
- 輔助料
- 蚝油10克
- 醋30克
- 白砂糖3克
- 調味料
- 清水20克
- 高粱酒10克
- 花雕酒35克
- 吉利丁片2片
香醉鵝肝配蚝油香醋汁的做法步驟
第一步:鵝肝去掉表面的髒汙及筋膜,切片,用清水沖洗幹淨,直至水變清澈。
第二步:適量清水燒開,放入姜片蔥鵝肝煮2左右分鍾熄火(煮熟即可)。放入適量的舊莊蚝油和鹽浸泡10分鍾,嘗下味道,適合自己口味即可。
第三步:撈起鵝肝,瀝幹水。
第四步:放入攪拌機中攪爛。
第五步:攪好後再過一遍篩。
第六步:放入模具中壓實,蓋好,放入冰箱冷藏半小時。
第七步:混合清水高粱酒花雕酒,煮開熄火,放入泡軟的吉利丁片攪至融化。
第八步:倒入保鮮盒內,蓋好,放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子劃開待用。
第九步:鍋燒熱,倒入適量的油,燒熱後,放入腐皮炸至金黃撈起待用。
第十步:舊莊蚝油白砂糖保甯醋混均勻待用。
第十一步:炸腐皮放在碟子裏,鵝肝脫模放在腐皮上,放上啫喱,澆上蚝油醋汁即可。
香醉鵝肝配蚝油香醋汁做法技巧/竅門/補充說明:
鵝肝煮好後,過篩會使口感更細膩。