香醉鵝肝配蚝油香醋汁

第一步：鵝肝去掉表面的髒汙及筋膜，切片，用清水沖洗幹淨，直至水變清澈。

第二步：適量清水燒開，放入姜片蔥鵝肝煮2左右分鍾熄火（煮熟即可）。放入適量的舊莊蚝油和鹽浸泡10分鍾，嘗下味道，適合自己口味即可。

第三步：撈起鵝肝，瀝幹水。

第四步：放入攪拌機中攪爛。

第五步：攪好後再過一遍篩。

第六步：放入模具中壓實，蓋好，放入冰箱冷藏半小時。

第七步：混合清水高粱酒花雕酒，煮開熄火，放入泡軟的吉利丁片攪至融化。

第八步：倒入保鮮盒內，蓋好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子劃開待用。

第九步：鍋燒熱，倒入適量的油，燒熱後，放入腐皮炸至金黃撈起待用。

第十步：舊莊蚝油白砂糖保甯醋混均勻待用。

第十一步：炸腐皮放在碟子裏，鵝肝脫模放在腐皮上，放上啫喱，澆上蚝油醋汁即可。