我的烘焙第一件作品--------------------------紅豆沙菊花酥
美食達人@楊小寶666
菜式簡介
紅豆沙菊花酥可以說是豆沙餡中最亮眼的一款，如一朵花兒般綻放的外形在衆多外表單一的中式點心裏，很難不凸顯出來。更難得的是，看似複雜的造型，做起來其實相當的簡單，是在朋友們面前露一手的好選擇哦。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉100克
- 細砂糖15克
- 水45克
- 全蛋液10ML
- 豬油10克
- 輔助料
- 中筋面粉80克
- 豬油50克
- 調味料
- 紅豆沙餡適量
- 蛋黃適量
- 黑芝麻適量
我的烘焙第一件作品--------------------------紅豆沙菊花酥的做法步驟
第一步：主料是做水油皮的料，配料是做油酥的料，把面粉，糖，全蛋液，豬油，水，全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團，（根據面粉的吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的面團，不能太幹）第二步：將面團分成十二份，分別揉成圓球，，靜置松弛半小時（爲防止表面幹燥，需用保鮮膜，或者濕布蓋上）第三步：把面粉80g和豬油50g混合並不斷揉搓，直到成團第四步：將揉好的油酥面團同樣分成十二份第五步：取一塊靜置好的水油皮面團，按變成圓形，把油酥面團放在水油皮面團中心第六步：包起來，收口朝下放置第七步：將包好的面團用擀面杖擀幹，呈長橢圓形第八步：擀開後，從上向下卷起來第九步：卷好的面團旋轉九十度，再次擀開，呈長橢圓形，這次長橢圓形比第一次更長第十步：再次從上向下卷起來，全部做好，蓋上保鮮膜，靜置松弛十五分鍾第十一步：將豆沙餡做成二十克一個，做十二個，做豆沙餡的方法可參見，我發布的紅豆沙餡做法第十二步：取一塊松弛好的面團，擀開呈圓形，盡量擀成中間厚，邊緣薄，將一塊紅豆沙餡，放置在面團中央，包起來第十三步：包好後，收口朝下，放在面板上，擀成圓餅狀，第十四步：用剪刀在圓餅上如圖所示，剪十二刀，做成十二片，花瓣第十五步：將每一瓣花瓣扭轉，成爲綻放在模樣第十六步：用同樣的方法將十二個菊花酥全部做好，擺在烤盤上第十七步：用指尖蘸少許蛋黃塗在菊花酥的中心，再撒上少許黑芝麻做裝飾第十八步：將烤盤放入預熱好200度的烤箱，烤十五分鍾左右，至酥皮層次完全展開即可第十九步：烤好的成品第二十步：成品第二十一步：成品
我的烘焙第一件作品--------------------------紅豆沙菊花酥做法技巧/竅門/補充說明：入烤箱，烤箱中層，上下火，200度，十五分鍾左右
