紅糖紅棗桂圓戚風
美食達人@多多丁
菜式簡介
秋天真的來了，也許只是最近冷空氣這幾天，得以好好享受這個難得的秋。
在廣州，一個星期可以感受到的春夏秋冬真不假，三天前還是短袖短褲，前天晚上溜狗已要穿上搖粒保暖褲，今天早上風刮得有些強勁，幹燥得很，是該進補的時候了，所以，做了這個紅糖戚風，放了紅棗和桂圓，特別適合這個天氣，女性多吃紅糖可以暖身補血，紅棗滋潤，桂圓有養顔安神作用。
做一款合時的蛋糕，溫暖你的身心！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋黃80克
- 蛋白150克
- 桂圓肉10克
- 紅棗20克
- 低粉105克
- 輔助料
- 朗姆酒少量
- 自製葡萄酒26克
- 紅糖26克
- 水40克
- 色拉油40克
- 調味料
- 細砂糖60克
- 檸檬汁幾滴
紅糖紅棗桂圓戚風的做法步驟
第一步：桂圓肉用朗姆酒浸泡1個小時以上，直到泡軟，擠幹酒液後，用幹淨軟布或廚房紙擦幹第二步：紅棗洗淨後，擦幹水分，切碎第三步：紅糖倒入蛋黃中打散第四步：再依次加入酒液，水拌勻。(紅糖一定要確定無大顆粒，否則不容易溶解），再倒入色拉油拌均。第五步：篩入低粉。用蛋抽從不規則的方向攪拌均勻即可。不要過度攪拌。防止面粉起筋。即完成蛋黃糊。第六步：蛋白擠幾滴檸檬汁或白醋，打至粗泡後分三次加入砂糖，打至濕性發泡。第七步：挖1/3左右的蛋白到蛋黃糊內，用刮刀切拌勻後，全部倒回蛋糕糊。第八步：用刮刀以翻拌的手勢快速拌勻。注意檢查底部不能有未拌勻的蛋白。第九步：將面糊從高處倒入模具中，倒入一半時，撒入一半量的桂圓肉和紅棗碎。第十步：將面糊從高處倒入模具中，倒入一半時，撒入一半量的桂圓肉和紅棗碎。第十一步：再繼續倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圓肉。用力震幾下模具，磕出氣泡。第十二步：直身的蛋糕模也是倒一半糊，灑桂圓和紅棗後，倒入余下的。用力震模具，磕出氣泡第十三步：烤箱預熱180度，入爐後轉160度烤50分鍾左右。（烤溫和時間可能會因各家烤箱不同略有出入）出爐，震幾下模具，震出熱氣後立即倒扣直至完全冷卻。第十四步：模具放烤箱二層就可以了，我放了一層，一不小心成包公了。這份量做了一個6寸活底和一個天使模具的，外搭一個小派盤。第十五步：來個背面第十六步：還算可以滴第十七步：配一杯自製的杏仁紅糖酸奶，惬意第十八步：這個薄而脆，不是蛋糕，變烘餅了，好吃極了。
