烤酥肉龍
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 水油皮：低筋粉130克
- 豬油55克
- 水約45克
- 油酥：低筋粉110克
- 豬肉餡適量
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 五香粉適量
- 雞精適量
- 香油適量
烤酥肉龍的做法步驟
第一步：准備材料
第二步：將肉餡用適量鹽、生抽、五香粉、雞精、香油腌漬
第三步：加上蔥花和姜末
第四步：用低粉和豬油和油酥
第五步：和好備用
第六步：部分水和豬油混合
第七步：分次加入面粉
第八步：混合均勻後溫水糅合成有彈性的水油皮，饧發30分鍾
第九步：將水油皮和油酥平分成兩份
第十步：用水油皮包裹住油酥
第十一步：擀開
第十二步：折三層，擀開，反複三次，每次保鮮膜覆蓋饧發8-10分鍾
第十三步：擀成大片，鋪滿腌好的肉餡，卷緊
第十四步：兩頭收口兒
第十五步：刷蛋液，撒少許芝麻
第十六步：180度，中層，烤大約25-30分鍾即可
烤酥肉龍做法技巧/竅門/補充說明：
1、做酥皮得有耐心。
2、水油皮注意先用水和豬油，分次加面粉，最後用溫水糅合的技巧。這樣才有彈性。
3、面皮擀開的過程注意饧發，不能急躁。
4、和好的水油皮要蓋濕布或保鮮膜，防止發幹變硬。