孜然蘑菇
菜式簡介
蘑菇堪稱著名的高蛋白低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養分，是一種最接近于肉類的蔬菜。
平菇的營養：
1· 平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性；
2· 平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作爲體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。
- 耗時/難易度
- 口味孜然
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 平菇170克
- 輔助料
- 胡蘿蔔絲適量
- 香菜一棵
- 調味料
- 食用油適量
- 料酒適量
- 孜然粉適量
- 鹽適量
- 糖適量
孜然蘑菇的做法步驟
第一步：將平菇洗淨撕成小塊，胡蘿蔔切成絲，香菜切成段備用。
第二步：鍋內加入適量水並燒開，放入平菇焯水。
第三步：胡蘿蔔絲焯水。
第四步：將焯過水的平菇和胡蘿蔔絲分別放入涼開水中，放置片刻後再將平菇撈出並擠幹水分。
第五步：熱鍋涼油。
第六步：油熱後放入平菇翻炒。
第七步：加入孜然粉翻炒均勻。
第八步：加入糖，翻炒。
第九步：加入鹽翻炒。
第十步：加入胡蘿蔔絲。
第十一步：加入料酒翻炒均勻。
第十二步：最後用水澱粉勾芡，盛盤，加入香菜點綴即可。
孜然蘑菇做法技巧/竅門/補充說明：
1、 平菇要買比較幹燥的，水份太大的蘑菇一般被商家噴了水或用水浸泡了。我們在挑選時，用手擠一下蘑菇的根部，如果有水滲出來，那我們就別買了。
2、 買平菇時，選邊緣比較整齊且微微向下卷的。因爲平菇正常的形態就是邊略微下卷，而且比較整齊的。如果邊已經長平 了，而且已經裂開了的話，就說明蘑菇已經老了，營養成分已經大量流失了，而且裂開的口裏面還容易進去細菌和灰塵，也不幹淨。
答配菜譜：孜然與蘑菇的做法