臊子面必備——自製陝西臊子
菜式簡介
作爲一個生在陝西，長在陝西的山東人來說，臊子面是我的最愛，醋的酸香，辣的豪爽，讓我念念不忘，雖然在外漂泊，但是還是喜歡那一口臊子面。沒辦法，只能自己DIY了。跟地道的岐山臊子面的臊子肯定是有差距的，我做的是純粹的肉臊子，適合拌面，也可炒菜！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉3斤
- 輔助料
- 姜絲適量
- 調味料
- 花椒粉適量
- 辣椒粉適量
- 臘八醋適量
臊子面必備——自製陝西臊子的做法步驟
臊子面必備——自製陝西臊子做法技巧/竅門/補充說明：
醋的選擇：沒有陝西醋的，可以選擇山西醋，不建議選擇鎮江醋。陝西醋的酸味和香味相融合，相比較山西醋濃郁的酸味，香味更加濃郁。鎮江醋曾經嘗試過，放了一瓶進去，結果一點醋味都沒有，不知道是我選錯了牌子，還是鎮江醋原本就這樣。
辣椒粉的選擇：辣椒粉在陝西人就叫辣子面。用的是幹辣椒碾砸之後而成，有一些精細一點的辣子面會專門用篩框來進行過濾，只選用最精細的部分，如果有這部分辣子面是最好的了。沒有的話，就在菜場買現成的幹辣椒回家自己砸，或者用料理機打碎。菜場選用辣椒粉的時候，記得要用手搓撚一下，如果有色素的，基本上會有明顯感覺。