重慶雜醬面（又名臊子面）
菜式簡介
跟做這行的朋友學了做法。 無論走在哪兒，都懷念家鄉正宗的川渝雜醬面。在我老家有家老店，從小到現在吃，味道還是那麼經典。 以前條件問題，普通人沒機會吃那麼多口味的面，所以雜醬面，是很多重慶人的記憶。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝調味
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面適量
- 肉臊子適量(又名雜醬，已發菜譜，學亦可參考)
- 蓮白葉適量(可換莴筍葉和空心菜，小青菜等)
- 輔助料
- 老姜適量
- 蒜適量
- 花椒粉適量
- 醬油適量
- 醋適量
- 雞精適量
- 鹽適量
- 油辣子適量(已發菜譜，不會可學)
- 小蔥適量
- 花椒適量
- 肉骨湯適量
- 沙香適量(又名沙姜，山奈)
- 八角適量
重慶雜醬面（又名臊子面）的做法步驟
重慶雜醬面（又名臊子面）做法技巧/竅門/補充說明：
1·煮面要水寬，就是水多，這樣煮出來的面，不易粘，湯不易渾。
2·我給的煮面時間，是剛好煮熟，較爲彈程度的時間，喜歡面軟的可煮久點，但一般不超過五分鍾，因面太軟無口感。
3·底菜和面煮時間差不多，可一起煮，若新手一起煮，可能會遇到面撥不散，與菜纏繞的情況，就選用分開煮的方法好些。
4·一般重慶面館常用作爲打底菜的，就是莴筍葉(油麥菜)，空心菜(過河菜，騰騰菜)，小青菜，白菜葉(是蓮白不是大白菜，因其大白菜與其他幾種相比，煮後脆爽口感略弱，所以用的少)。
5·純豬肉骨湯，湯味別太複雜，會蓋掉面本身和雜醬的味道，所以一般用肉醬類湯面用的純骨頭湯。可參考我發的炖豬骨湯的菜譜，只是不用加配菜和減少鹽用量即可。
6·調料，皆可據自己口味微調，醋少可提鮮，多會奪味，所以醋一般不多放。
7·面條用的油潑辣子不知道怎麼做，可在超市買，或可參考我發的油辣子的菜譜，自己做。