重慶涼面

美食達人@淘寶搜：小籬舍

菜式簡介
　　人間有味是清歡——蘇轼的詞，一直愛極了這一句。
　　我想其實最爲平常的吃食，更能表達這種心境。平凡的歡愉，清淨，淡然。吃得健康和純粹，其實也是小籬舍希望傳達的意思。
　　火城，山城，重慶人最會過夏天，在吃上面尤甚。
　　烈日當頭，空調房裏，噴火的涼面，配以素粥、冰啤，這就是重慶人的快意江湖人生。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝拌; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 細面條200克; 油潑辣子2勺; 白砂糖3勺; 鹽適量; 味精適量; 小蔥2根

輔助料: 花椒油1勺; 生菜油2勺; 醋適量; 醬油適量; 姜蒜水一小蝶; 涼白開一壺

重慶涼面的做法步驟

第一步：姜蒜剁末，加入沸水，放置一旁。姜蒜水有殺菌，提香，斷姜蒜生味的作用

第二步：小蔥切花

第三步：煮面：沸水下鍋，煮斷生立即起鍋。（煮1-2分鍾即可，時間太久，面容易坨，涼面口感不勁道）

第四步：過水：將面撈至涼開水裏，過水後立即撈起

第五步：加入生菜油：將涼開水撈起的涼面放置空碗，加入生菜油一湯勺

第六步：擔面：對著電扇，將加入生菜油的面挑起對著風不斷攪拌，油被充分攪勻，面至金黃色即可。（做涼面最重要的一步）

第七步：2勺油潑辣子

第八步：拌面：依次加入姜蒜水、糖3勺、鹽味精適量、醋、醬油

第九步：最後：放入花椒油適量（一定要放，讓您的涼面味道絕對提升的必殺技）

第十步：配上一碗南瓜稀飯就完美了

第十一步：成品

第十二步：成品

重慶涼面做法技巧/竅門/補充說明：

怕辣的同學，可以適量加糖，可以緩解辣味！

菜譜標簽：老人午餐家常菜夏季食譜主食工作餐重慶菜

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