正宗“四川涼面”
菜式簡介
一過夏至天氣逐漸開始悶熱，尤其再過幾天到了伏天更是受罪！悶熱的天氣往往會使人食欲不振，見到任何食物都沒了胃口，總想吃些涼爽的東西，來降低酷暑給人們帶來的煩躁心情，此時的涼面便派上了用場。
北方人，現在也逐漸的開始喜歡上了四川的涼面。那麻辣鮮香爽口的感覺，確實可刺激人的味蕾。北京最好吃的“四川涼面”就屬“力力餐廳”了，這家店裏的涼面製作的十分正宗地道！數十年來一直是聘請重慶的師傅在掌勺。
餐廳的曆史可悠久了，過去，在國家領導人中四川籍的比較多，“力力餐廳”和北京的“四川飯店”都是解放初期爲了方便這些領導人，從四川特意組織了一些烹饪高手來北京開設餐館，那菜做的，比一般的四川成都和重慶的大餐館做的都要好，因爲裏面有好幾位大師級的人物在掌勺，他們當年在四川都是赫赫有名的人物，並且，都是國家領導人欽點來北京的。
前幾天，偶然路過“力力餐廳”，本想再去吃碗正宗的四川涼面，可一進去，那場面把我給鎮住了，不但沒座位，而且還要等很久才能吃到，人太多了！沒辦法，只有掃興而歸，還是回公司吃我的工作餐去了！
聽很多北京的朋友講，在家製作的“四川涼面”總沒有在四川店裏的面好吃，自己如何也做不出那股鮮香麻辣的味道。今天，就把我數年來總結和了解的“四川涼面”的做法展示給大家，讓咱們共同來分享這道正宗的“四川涼面”。如有高手敬請不吝賜教，也便于我不斷地去完善，爲朋友們做出更好吃的“四川涼面”。具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 細蛋面300克
- 輔助料
- 油潑辣子適量
- 蒜蓉適量
- 熟花生碎適量
- 榨菜末適量
- 黃瓜絲適量
- 香菜末適量
- 調味料
- 芝麻醬50克
- 花椒4克
- 八角0·3克
- 熟芝麻5克
- 白糖20克
- 鹽5克
- 雞粉2克
- 醬油20克
- 香醋30克
- 香油20克
正宗“四川涼面”的做法步驟
第一步：先把花椒和八角炒香。
第二步：把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。
第三步：用料理機把花椒八角攪打成粉。
第四步：攪打好後，把花椒八角粉倒入芝麻醬裏。
第五步：用勺子把芝麻醬攪勻。
第六步：把熟芝麻倒入芝麻醬裏。
第七步：倒入適量香油把芝麻醬澥開。
第八步：然後放入鹽、雞粉和白糖。
第九步：倒入香醋拌勻。
第十步：倒入醬油拌勻。
第十一步：這些調料拌勻後，秘製澆汁便製作完成了。
第十二步：湯鍋水燒開下入面條。
第十三步：面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。
第十四步：把面條不斷的用筷子挑起晾涼。
第十五步：把拌好油的面條倒入盤中。
第十六步：先澆上蒜汁。
第十七步：撒上榨菜末。
第十八步：撒上熟花生碎。
第十九步：澆上油潑辣子。
第二十步：最後澆上秘製醬汁。
第二十一步：然後撒上香蔥末。
第二十二步：再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。
第二十三步：最後再重複一下，拌面用的所有調料展示；“秘製澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等”。
涼面特點；色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。
溫馨提示；
1、製作此面使用細蛋面比較好，如自己擀製更好，方法爲，一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿，用200毫升清水和成硬面團，饧20分鍾，然後擀皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然後撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法爲，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，不建議過涼水。
2、秘製澆汁裏面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘製澆汁裏放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。
3、再重複一遍，製作“秘製澆汁”的投料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例爲2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻醬來調製，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
大炒勺的這款家庭製作正宗“四川涼面”就製作好了。吃起來麻辣鮮香，很地道！供朋友們參考！