陝西臊子面
菜式簡介
臊子面據說是因西周文王而得名。
相傳周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂撫養成人。有一次，周文王率軍出征中途遇到瓢潑大雨，風寒入骨，服過百藥不見起色，數日臥床不起。嫂子得知後親自下櫥，爲文王擀製了一碗熱騰騰的面條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發，後爲紀念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。
臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于諧音轉化而來。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 手擀面適量
- 豬肉末適量
- 北豆腐適量
- 水發黃花菜適量
- 輔助料
- 幹辣椒段適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 蔥花適量
- 姜末適量
- 醬油適量
- 醋適量
- 鹽適量
- 白砂糖適量
陝西臊子面的做法步驟
第一步：面粉中加少許鹽，清水緩緩倒入面粉盆中攪拌。
第二步：揉成光滑略硬的面團，入冰箱冷藏室靜置20分鍾待用。
第三步：面團取出後擀成薄片，撒上面粉疊成若幹層。
第四步：刀切成細面條，抖散待用。
第五步：豆腐切片，黃花菜切丁。
第六步：鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油。
第七步：將豆腐切細條待用。
第八步：豬肉剁成肉餡。
第九步：鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、幹辣椒段、鹽、白砂糖、姜末，炒勻。
第十步：加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。
第十一步：放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。
第十二步：離火撒入蔥花即成臊子湯。
第十三步：鍋中水燒沸，放入面條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。
第十四步：淋上臊子湯即成臊子面。
