【陝西】油潑酥肉

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　這道菜是在傳統陝西蒸碗的基礎上加以改良的菜品。
　　蒸碗還是傳統做法，只是增加了油潑這道工序。
　　這道菜更有了陝西的味道。年夜飯有這道肉菜也很給力哦！

輔助料: 玉米澱粉適量; 鹽3克; 白糖4克; 花椒粉6克; 胡椒粉3克; 小茴香2克; 花椒粒2克; 幹辣椒2克; 生抽40ML; 大蔥15克; 生姜8克; 大蒜8克; 辣椒粉3克; 香蔥適量; 調和油適量

第一步：准備牛肉，將牛肉切條。

第二步：切好的肉中放入花椒粉、生抽15ml、鹽3克，胡椒粉、蔥姜水腌製20分鍾。

第三步：放入澱粉、雞蛋攪拌。

第四步：攪拌均勻的樣子。

第五步：鍋中加油油溫六成時用筷子一條一條將肉下入油鍋。

第六步：炸的微黃色撈出控油。

第七步：將炸好的肉擺在碗裏，放上蔥姜。

第八步：煮鍋中加入幹辣椒、鹽、生抽、花椒、小茴香加水煮開，做成料水，加入蒸碗中。蒸碗放入壓力鍋蓋蓋蒸20分鍾。

第九步：、將豆腐皮清洗幹淨切絲。

第十步：焯燙豆腐皮。

第十一步：撈出備用。

第十二步：大白菜切絲，

第十三步：焯燙大白菜。

第十四步：焯燙木耳。

第十五步：撈出木耳備用。

第十六步：將蒸好的小酥肉蒸碗取出，放上焯好的的豆腐皮。

第十七步：放上焯好的木耳、大白菜。

第十八步：將蒸好的肉連同焯好的菜一起倒扣盤中。

第十九步：將蒜末、蔥末放入小酥肉上面。

第二十步：厚厚的鋪上辣椒粉。

第二十一步：炒鍋中加油燒至70度，澆在辣椒粉上，撒上香蔥即可。

【陝西】油潑酥肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、炸肉的時候一定要注意安全，因爲會噴濺。
2、家裏沒有電壓力鍋的可以用普通蒸鍋，蒸50分鍾即可。
3、最後加料水不用太多，半碗即可，蒸時還會有水蒸氣滴入。
4、大白菜、木耳、豆腐皮做配菜非常好吃。5、辣椒粉放在最上面，再將熱油澆上。

菜譜標簽：熱菜家常菜陝西菜

相關菜譜：: 陝西岐山特色面——素臊子酸湯面的做法[圖解]; 【陝西正宗洗面涼皮】的做法[圖解]; 香酥肉丸的做法[圖解]; 酥肉的做法[圖解]; 炸小酥肉的做法[圖解]; 小酥肉的做法[圖解]; 陝西小吃，臘汁肉夾馍的做法[圖解]; 陝西油潑褲帶面的做法[圖解]; 酥肉的做法[圖解]; 皮酥肉嫩，脆香多汁的法式烤雞腿 #柏翠雲智能蒸烤箱PE8289WT#的做法[圖解]; 陝西肉夾馍的做法[圖解]; 陝西最家常的油潑辣子的做法[圖解]