小酥肉
菜式簡介
小酥肉是一道傳統名菜，在山西、陝西、河南、江西、山東、四川、雲南等地較爲常見。酥肉的特點就是外酥裏嫩、肥而不膩。冬天天氣寒冷，比較適合做小酥肉，因爲天氣冷吃小酥肉不容易上火。炸好可以直接吃或者做湯、下面條、燙火鍋等等都是可以的。昨天剛從鄰居婆婆那裏學過來，今天立馬就做了一大盆，全家人吃嗨了。下面我就把剛學來的小酥肉做法，分享給大家，希望大家喜歡。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 肉1000克
- 輔助料
- 地瓜粉1碗
- 雞蛋5個
- 啤酒100ML
- 鹽適量
- 雞精適量
- 生姜10克
- 花椒粉適量
小酥肉的做法步驟
第一步：首先來准備食材：肉1000克，雞蛋5個，地瓜粉1碗
第二步：把地瓜粉倒入大碗裏，打入5個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
第三步：攪拌均勻以後，倒入100ml啤酒，適量鹽和適量雞精，用筷子攪拌至地瓜粉無顆粒狀態。
第四步：粉漿調成這種狀態就可以，筷子提起來呈直線狀態，把調好的粉漿放在一邊發酵一會。
第五步：把肉清洗幹淨，瀝幹水切成小塊，切好放入碗裏，姜也洗淨切成末放入碗裏，再放入適量鹽，適量花椒粉，用手抓勻，腌製10分鍾。（肉最好要帶一點肥，這樣做出來的酥肉比較好吃）
第六步：把腌製好的肉加入到粉漿裏，用筷子攪拌均勻。
第七步：鍋裏放入1000ml食用油，燒至八成熱，把肉一塊一塊放入鍋裏，炸製肉塊酥脆爲止。
第八步：把炸好的小酥肉撈起來瀝幹油，待油溫升高，再複炸一分鍾，炸好撈起來瀝幹油就可以了。
第九步：又香又脆的小酥肉，外酥裏嫩吃的停不下來
第十步：成品圖二
第十一步：成品圖三。
小酥肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、肉最好選帶一點肥肉的，8分瘦2分肥這樣炸出來最好吃。
2、粉漿調好發酵一會，這樣炸出來更香，更酥脆。
3、肉腌製入味夠，再加到粉漿裏，炸出開更入味。
菜譜標簽：小吃