香辣小酥魚
菜式簡介
家裏有個愛吃魚的老媽，可是這個老媽光愛吃不愛做，要是讓她處理條魚，那得鬧的驚天動地，可以舉著兩把刀嚇得直跳腳。。。
這不，周末又買了一些小魚回來，說是要嘗鮮~
其實我不太喜歡做這種小魚，處理起來太麻煩。不過在外面吃又不放心，所以，還是自己在家做來靠譜。
這種小魚，大多都是做酥炸或幹煸兩種，味道很長，下飯或幹吃都挺好~
天氣漸熱，爲了方便存放，這次做的是不帶湯汁的，麻辣麻辣，咬一口下去又很鮮，一次要是吃不完，可以存放在冰箱裏，想吃的時候當小零食都可以哦~ O(∩_∩)O
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝酥
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 小魚適量
- 輔助料
- 泥蒿適量
- 紅尖椒適量
- 幹辣椒適量
- 蒜適量
- 姜適量
- 八角1-2顆
- 花椒適量
- 調味料
- 鹽適量
- 濃醬油適量
- 白胡椒適量
- 雞精適量
- 料酒適量
- 鮮貝露適量
- 糖適量
香辣小酥魚的做法步驟
第一步：買回的小魚，去內髒，用淘米水好好清洗幹淨，晾曬幹水分。入料酒、鹽、姜片腌製入味（時間盡量長一些）。腌好的魚瀝幹入油炸一道、瀝油。准備好配料。料汁：濃醬油、鮮貝露、糖、紅尖椒、雞精加少許開水調勻。
第二步：這裏就有個小竅門咯：將之前炸了一道的小魚複炸一道。第二次複炸我用的是豬油渣（油），更香酥。炸至金黃就可撈出，放吸油紙上備用。
第三步：將鍋洗淨，入少許油，小火，煸香幹辣椒、麻椒、八角。
第四步：轉中火，入姜、蒜爆香。
第五步：倒入調好的料汁，噴入一些料酒。
第六步：入小魚，燒開，轉小火焖一下。
第七步：焖煮的同時，可以焯一些蔬菜做擺盤打底用。我選的是泥蒿。
第八步：待到汁收的差不多的時候，撒入一些花生米或者白芝麻即可出鍋。
第九步：擺盤即可。味道特別悠長，不會鹹，不會油膩，下飯，也是一道好零食。
1。我做的這種是不要濃汁的，湯汁都完全收附在魚肉上。這種做法的好處在于不光可以當菜下飯，還便于存放，可以隨時取來當零食吃。
2·之前處理魚的時候已經放了鹽，所以可以不用另外加了。不過口味重的朋友喜歡出鍋之前稍微點點鹽提味。
3·豬油渣呢，比如做五花肉的時候，一些特別肥膩的部分可以榨出豬油和豬油渣。剛好之前做了五花肉，所以還有剩余的。用這種油和豬油渣與小魚一同炸製，可以使小魚更加鮮香、酥脆。 （當然油最好減少反複用的次數）
4·油炸魚，複炸不會使油膩，相反是個吐油的過程，還能更加酥脆，定型好。
（食材不會說謊，味覺不會背叛）