酸辣小酥肉
菜式簡介
炸好的酥肉可以撒點椒鹽粉直接吃，用來炖菜也很方便。冬天炖上酥肉，剪上點自己養的青蒜，酸辣開胃。肉最好選用五花肉，不過家人都不喜歡吃到肥的，所以我用了純瘦肉，炖好的肉口感酥松，也很好吃。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 瘦肉300克
- 輔助料
- 料酒1小匙
- 花椒粉1小匙
- 雞蛋2個
- 面粉10克
- 玉米澱粉50克
- 黃豆醬油1大匙
- 蔥1節
- 姜3片
- 白胡椒粉適量
- 醋適量
- 青蒜適量
- 鹽適量
- 油適量
- 香油適量
酸辣小酥肉的做法步驟
第一步：肉切成0·5cm的厚片，再切成寬條。
第二步：放入料酒、花椒粉、鹽，打入雞蛋，放入面粉和澱粉。
第三步：用手抓勻腌製15分鍾。
第四步：鍋中放油燒熱，用筷子試一下有密密的小泡，放入漿好的肉片。
第五步：小火炸到顔色變深，用勺子翻動時感到肉片明顯變輕變幹，就可以撈出控油。
第六步：放在吸油紙上吸去油分。
第七步：鍋中放入清水，加入醬油和鹽，放入蔥段姜片和炸好的肉。
第八步：煮開轉小火10分鍾左右，放入胡椒粉、醋。撒入青蒜，加入香油即可。
酸辣小酥肉做法技巧/竅門/補充說明：
酸辣的味道來自胡椒粉和醋，根據自己的口味增減。
不放青蒜，放香菜或蔥花都可以。