酸辣爆炒鱿魚
菜式簡介
作爲重慶人辣椒是每頓飯都必不可少的，當然做鱿魚也不能少了辣椒，新鮮鱿魚在重慶人眼中最棒的吃法就是泡菜來炒，可以是泡椒，也可以是泡蘿蔔，當然還有幹煸的、燒烤的，但我還是喜歡吃泡菜炒的，酸辣味濃還能很好的壓住鱿魚的腥味，家裏的泡菜是老媽自己泡的，這道菜裏只依稀看到泡酸蘿蔔細碎的影子。但到了吃進嘴裏的時候，你才會發現泡蘿蔔的酸辣味已經完全滲入鱿魚裏面，酸辣中帶點香甜，絲絲入扣，回味無窮。雪白的鱿魚沾染上豔紅的醬料，傳統的鱿魚竟顯現出一種妖媚的風情。這道菜的亮點就是這個泡酸蘿蔔了，不信你試試，包准一個吃了還想。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鱿魚1條
- 泡酸蘿蔔1個
- 輔助料
- 尖椒適量
- 豆瓣醬適量
- 大蒜適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
酸辣爆炒鱿魚的做法步驟
第一步：買回來整條的鱿魚，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用
第二步：整片的鱿魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀
第三步：把鱿魚打上花刀後，切成長方形
第四步：鍋中加水煮沸後，把鱿魚快速焯水後撈出控水備用（鱿魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老）
第五步：泡酸蘿蔔切成長條
第六步：尖椒切段，大蒜切片
第七步：鍋裏油熱後，放入尖椒，蒜片爆香
第八步：在加入一小搓花椒粒
第九步：1勺豆瓣醬炒出紅油
第十步：尖椒切段，大蒜切片
第十一步：倒入1勺生抽，1勺料酒調味
第十二步：最後加少許鹽，炒勻即可出鍋
酸辣爆炒鱿魚做法技巧/竅門/補充說明：
1·鱿魚焯水時要注意時間， 鱿魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老
2·鱿魚焯水後控淨水，用大火快炒能保持鱿魚的鮮美。
3·酸蘿蔔是四川人最愛做的泡菜之一
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