炸小酥肉

第一步：炸酥肉應該選肥瘦相間的五花肉，口感有肥有瘦、切片或者切絲，但我家人不喜歡吃??就選了豬梅花肉一塊500g，切片、切條隨意，我切成約1厘米寬的長條。

第二步：加入一大勺料酒、生姜絲、十三香粉0·5g、白胡椒粉1g，5g椒鹽粉。

第三步：兩個雞蛋90g重，加50克紅薯澱粉加40克面粉（紅薯粉和面粉也可以是1：1）。雞蛋和澱粉+面粉的比例也是1：1。

第四步：用刮刀拌均（其實下手拌又快又好??????）。

第五步：將腌好的肉挑去姜絲，倒入澱粉糊中。

第六步：炒鍋加入適量的油，油溫5成熱，要一條一條的把肉條分開放入鍋中。如果是炖菜吃，上色就撈出，不用管它熟不熟，涼了回軟不回軟的。

第七步：如果是現吃，第一次就要炸5分鍾左右撈出，再升高油溫至7成熱，放入酥肉條複炸一次，約30秒左右，表面金黃酥脆，用漏勺撈起，聽酥肉條碰撞的聲音就能判斷出感覺到火候。

第八步：複炸後現吃很好吃。

第九步：小酥肉可做蒸碗、燴菜、酥肉面等等。