炸酥肉
菜式簡介
炸酥肉---一道平凡而又家常的菜肴，香酥爽口、肥而不膩，是我和老公都鍾愛的菜肴，充滿著我們溫馨而美好的回憶。我們有緣相識、相戀在四川重慶，在那裏度過了單純、快樂的大學時代。一個出生在江南水鄉、一個是地道的北京人，飲食習慣有著很大的差異，炸酥肉是第一次我們有著默契口味的一道菜。20年前的物質條件和消費水平，對我們大學生來說，酥肉還真的是足夠美味，成爲我們每次一起吃飯的必選菜。我們大學畢業結婚生子，一家三口只要是光顧重慶火鍋店，盡管火鍋菜色種類繁多，酥肉一定是我們的必選，也成爲我們的習慣。空閑時我也會自己動手炸酥肉，冷凍在冰箱裏，做法並不正宗，卻是我們家人共同的口味，炖菜或是煮火鍋都很美味。希望朋友們也能喜歡啊！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬五花肉600克
- 雞蛋3個
- 玉米澱粉50克
- 面粉50克
- 香蔥碎適量
- 生姜絲適量
- 輔助料
- 黃酒2湯匙
- 花椒粉5克
- 十三香5克
- 鹽適量
炸酥肉的做法步驟
第一步：五花肉清洗幹淨，去皮。
第二步：瀝幹水分，切成粗細均勻的條狀。
第三步：准備好所有調料，面粉與玉米澱粉混合。
第四步：雞蛋打散，加入面粉、玉米澱粉攪拌均勻。
第五步：加入姜絲、蔥花、十三香、花椒粉、鹽。
第六步：加入黃酒攪拌均勻成稀糊狀。
第七步：放入切好的肉條。
第八步：攪拌均勻，時每一根肉條沾滿面糊，腌製入味30分鍾。
第九步：炒鍋燒熱放入菜油。油溫燒至七成熱，筷子插入，油冒泡的狀態即可。
第十步：逐根放入腌製入味的肉條，用筷子翻動，防止肉條粘連。
第十一步：炸至肉條表面金黃酥脆、完全熟透後，控油撈出。
第十二步：炸好所有，徹底放涼後冷凍保存。
第十三步：成品圖。
炸酥肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、炸酥肉使用面粉和雞蛋調成稀糊狀，不用加水。
2、炸酥肉，油溫燒至七成熱即可，筷子插入油冒泡的狀態。
3、炸好的酥肉冷凍保存，炖菜或是煮火鍋都很美味。
4、調料根據自家口味添加。