自製香酥肉松
菜式簡介
這是我第一次做肉松，記得小時候外婆常常自製肉松。雖然外婆已故去很多年了，我卻還記得做肉松其實主要就是這幾個流程：把肉切塊－炖爛－掰成肉絲－放鍋中小火炒。今天就憑著兒時的記憶做一次肉松吧！我在外婆的基礎上把後面的流程稍做修改。剛開始心裏還沒底，沒想到非常成功。做出來的成品不但外形與市場上賣的沒區別，口感也非常好！現在就把自製肉松的過程與大家一起分享吧！如果大家有更好的作法，歡迎一起交流啊！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 瘦肉500克
- 輔助料
- 八角適量
- 香葉適量
- 胡椒粉適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 雞精適量
- 豬油適量
自製香酥肉松的做法步驟
第一步：把肉切成均勻的2厘米左右的塊狀（如果要肉松更細點，還可以切成更小的塊狀）
第二步：把肉放在燒開的水中煮開，撈出肉（目的是去掉浮沬）
第三步：肉加適量的水放入適量的八角、香葉、胡椒粉、鹽等調料（可依個人口味做調整），放高壓鍋炖半小時
第四步：炖好後，撈出肉，待肉冷卻用手把肉抓捏成絲狀，越細越好。同時把炖肉的水過濾，去除雜質。
第五步：把撕成絲狀的肉放入鍋中，加入剛才已過濾過的炖肉的水，開火，把水燒幹（這樣做是會了肉松入味，這過程中可以嘗下肉的味道，並同時根據自己的口味做些調整）
第六步：水燒開後，加入適量豬油，不斷翻炒，直至肉越來越幹，散開的水蒸汽越來越少，關火
第七步：把肉絲裝入烤盤，放烤箱中層200度50分鍾左右，中間拿出來翻幾次，要注意觀察肉松上色程度
第八步：烤成之後的半成品
第九步：把肉松放攪拌機把肉打碎
第十步：這是最後的成品，外形上與市場上並無差異，口感卻好得多，很香很酥！
自製香酥肉松做法技巧/竅門/補充說明：
食用前，如感覺肉松不夠酥，可放在烤箱中層烤上幾鍾，更香更酥
菜譜標簽：自製醬料
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