幹炸小鲳魚

第一步：小鲳魚剪去頭尾，去掉內髒、肚腹中的黑膜。清洗幹淨並控去水分。在魚身上劃些刀口，但不用劃透。

第二步：10條魚總共重320克，加入適量的白胡椒粉和生姜粉、2g鹽、1勺料酒抓勻腌製15分鍾。

第三步：腌好的魚用廚房紙吸幹表面水分。

第四步：在每條魚身上薄薄的拍一層玉米澱粉。

第五步：炒鍋倒入適量的油，約6成熱時下入小鲳魚，炸魚時油溫要保持，不要在鍋裏老翻動它，等鍋中的氣泡變少再翻面。

第六步：幹炸魚要吃脆口的，所以要複炸一次。油溫升至7成熱，炸約30秒左右，表面金黃酥脆。

第七步：出鍋後用裝盤，表面撒一些細辣椒粉或蘸料。