珍珠繡球扣猴頭菇

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菜式簡介
　　猴頭菇又名猴頭菌、猴頭、猴頭蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌。
　　猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”。菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，明清時期被列爲貢品。
　　蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分；蝦肉含有大量碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鋅、鉀等多種人類所需的營養成分；蝦是低脂肪的水産品粗脂含量7％左右，鈣含量9％，除此之外還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝技巧; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 猴頭菇適量; 黃瓜段適量; 鮮蝦適量

輔助料: 櫻桃番茄適量; 雞湯適量

調味料: 鹽適量; 鮑魚汁適量; 胡椒粉適量; 蔥適量; 澱粉適量; 姜適量

珍珠繡球扣猴頭菇的做法步驟

第一步：主料：猴頭菇、鮮蝦
輔料：黃瓜段、櫻桃番茄
調味：雞湯、鹽、胡椒粉、鮑魚汁、蔥、姜、澱粉。

第二步：先將猴頭菇洗淨，放入清水鍋中焖煮2-3小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩爲止。

第三步：將猴頭菇用雞湯汆透，切片。

第四步：將猴頭菇加入蔥、姜、鹽，放入適量雞湯，擺在碗中上蒸屜蒸8分鍾。

第五步：將蒸好的猴頭菇去湯汁、蔥姜，扣入盤中。

第六步：黃瓜洗淨切小段；櫻桃番茄切兩瓣備用。

第七步：將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁。

第八步：洗淨後剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，蛋清和澱粉，充分攪拌後備用。

第九步：將蝦茸製成若幹蝦丸、蝦餅。

第十步：鍋中火上加入雞湯下入蝦丸、加少許胡椒粉、鹽，燒至汁濃，收汁點明油。

第十一步：黃瓜段汆燙一下備用。

第十二步：鍋置火上加少許水，加一勺鮑魚汁煮沸，用水澱粉勾薄芡。

第十三步：將鮑魚汁澆在猴頭菇上。

第十四步：用蝦丸圍邊、點綴黃瓜段、番茄即可。

珍珠繡球扣猴頭菇做法技巧/竅門/補充說明：

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；

2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利于血液循環，是心血管患者的理想食品；

3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑製癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；

5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

菜譜標簽：熱菜老人兒童下午茶快餐東北菜

相關食材：猴頭菇

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