【食尚擂臺】上海崇明農家菜，原汁原味才精彩——白扁豆炒醬包瓜

菜式簡介
　　崇明白扁豆是崇明島的特色豆類蔬菜，與崇明老白酒、崇明白山羊並稱“崇明三白”，白扁豆的嫩莢呈綠色、扁平、光滑，比毛豆莢寬且稍長，籽粒淡綠白色，老熟籽粒白色，其肉質細嫩易酥，質糯清香味美，是夏淡季節餐桌上的佳肴。
　　 崇明白扁豆富含維生素B族、維生素C、碳水化合物及磷、鐵、鋅、鈣等多種礦物元素、蛋白質，澱粉和糖類的含量高于蓮子，所以白扁豆具有滋補調養之功，夏食消暑提神，冬食補脾養胃。
　　 崇明白扁豆以鮮豆粒或老熟豆粒供食用。鮮豆粒可做各種炒菜、做湯；老熟豆粒須先煮酥，然後可做涼拌菜，亦可與醬瓜同炒，醬瓜質脆入味，白扁豆細嫩清口，瓜脆豆酥，好不誘人！
　　 崇明甜包瓜，亦稱醬包瓜，俗稱包瓜，也是崇明的特産之一。由于它色香味俱佳，被清朝皇宮列爲貢瓜，1984年被評爲華東地區特色醬菜，並獲得國家商業部優質産品稱號，是我國出口貿易中的傳統商品。
　　 崇明甜包瓜以本島生長的皮薄肉厚、水多味淡、質地細密、嫩而帶脆的上等青皮生瓜爲原料。腌製前，將精選的生瓜洗淨，用竹針有規律地在其周身刺洞，用精鹽等輕擦瓜身，瀝去苦水後，再用9度左右的鹹水洗淨，然後按科學配方腌製，工藝十分考究。從腌製到成熟上市，約需90天。崇明甜包瓜色澤橙黃，晶瑩透明，皮肉一色，含水欲滴，香氣醇厚，鹹甜適口，清脆鮮嫩，回味無窮，是早餐理想的菜肴。甜包瓜又是炒肉絲、魚絲、毛豆、扁豆、豆板等的上佳輔料，還可作包子、餃子餡。