【白菊吐豔】--- 像菊花一樣清雅、迷人
菜式簡介
連續下了這麼長時間的雨，昨天終于停了，雖然久違的太陽公公還只是偶爾露露臉，但我已經很滿足了。
天氣一好起來，院子裏的白菊花開得更豔了，早上一打開大門，就能聞到清新的菊花香，看著那些清雅、迷人的花朵，人的心情也變著特別舒暢。
今天做的這個菜是用玉子豆腐和蝦仁、火腿以及西蘭花搭配而成的，把玉子豆腐切成了菊花的樣子，和處理好的蝦仁一起清蒸，然後搭配焯熟的西蘭花和火腿，最後用排骨湯勾芡淋在上面，更加潤滑了成菜的口感和增加鮮美的味道。
因爲玉子形似菊花，而在環繞盤沿的玉子中間，卻是色彩豔麗的蝦仁、火腿、西蘭花，于是我給取名爲“白菊吐豔”。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 玉子豆腐2根
- 蝦200克
- 火腿一片
- 西蘭花一小朵
- 輔助料
- 排骨清湯1小碗
- 生姜適量
- 香蔥適量
- 紅椒少許
- 水澱粉適量
- 調味料
- 食鹽1/2茶勺
- 料酒1湯勺
- 香油幾滴
【白菊吐豔】--- 像菊花一樣清雅、迷人的做法步驟
第一步：原料圖：玉子豆腐、蝦、火腿、西蘭花。
第二步：配料圖：排骨清湯、蔥姜、紅椒。
第三步：蝦去頭去殼，在背上切一刀，去除裏面的蝦線，放入碗中，加入適量拍碎的姜片和蔥白段，調入1/4茶勺的鹽和1湯勺的料酒拌勻腌製10分鍾。
第四步：腌製好的蝦仁穿成蝦球。（這麼做是爲了成菜更美觀，如果不穿成蝦球也可以的）
第五步：玉子豆腐取出袋子，去頭去尾，把每根分成3段。
第六步：豎起來，切面朝上，依次切好十字花刀。
第七步：豆腐切好以後，放在盤子的旁邊，把所有蝦仁放在玉子豆腐的中間。
第八步：入開水鍋蒸約5分鍾。
第九步：蒸熟關火。
第十步：在蒸豆腐和蝦仁的時候，起鍋燒開一點水，下入一點點的鹽和油把西蘭花焯熟，然後切成小顆粒，同時也把火腿切成小顆粒。
第十一步：蒸好的豆腐和蝦仁取出，用勺子的底稍微壓壓豆腐，豆腐就會散開來，成菊花狀。
第十二步：撒上西蘭花和火腿。
第十三步：把蒸豆腐時盤子裏蒸出來的那些湯汁和排骨湯一起倒入鍋中，燒開，調入1/4茶勺的鹽和適量水澱粉勾成薄芡，然後調入幾滴香油。
第十四步：把芡汁均勻的淋在盤子裏，然後撒上少許紅椒末稍做點綴即可。
詩心片語：
1：切玉子豆腐的時候，刀上抹上一些水，這樣比較不粘刀，會比較好切。
2：因爲玉子豆腐、蝦仁本身都有鹹味，所以鹽的量只要一點點就可以，如若口味較重的，可以依據自己的喜好酌情增加一點點。
3：蒸的時候喲注意火候和溫度，以免蒸老了蝦仁的口感。
4：勾芡好以後，淋入一點點的明油，可以讓芡汁更亮。