冬菇木耳蓋燒豆腐

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　蓋澆豆腐做過不止一次，其實萬變不離其宗，不是蓋這個汁就是蓋那個料，不同的材料組合而已，做法也簡單，比較重要的是汁的稠度，不能太稀，就會挂不住，太稠則汁垂不下來，不美觀。但都不太重要，家裏吃的，不必太講究。此菜豆腐嫩滑，冬菇香氣、木耳爽口，童叟不區，四季相宜。

第一步：將冬菇和木耳水發，水發後將冬菇切成粒，木耳摘成小朵，然後焯水；

第二步：將豆腐隔水蒸15分鍾左右；

第三步：蛋打開，將蛋白蛋黃分離，用一容器，放玉米澱粉1/2大匙、水小半碗、雞精1小匙、糖1/4小匙、麻油1小匙、鹽2/3小匙，攪拌均勻，然後到在鍋水，開火將碗汁燒至起泡；

第四步：倒入木耳和冬菇，快速攪拌均勻，汁再燒開後關火；

第五步：慢慢轉著圈的注入蛋白，等蛋白稍凝固後攪拌幾下，再將鍋裏的邊同汁和冬菇木耳澆在豆腐表面。

冬菇木耳蓋燒豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

一、控製汁的稠度要看你用哪種澱粉，如果是土豆澱粉，比較粘稠，用量應于玉米澱粉；
二、內脂豆腐很軟滑，用來做澆汁比較合適；
三、注入蛋白時不要過火，否則就不能成絮狀般和滑溜了。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：木耳冬菇豆腐

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