芝心肉餅
菜式簡介
我們都更喜歡平易近人的食物，因爲它們有著不必深刻體會就能感受到的好味道，今天的肉餅是道很容易端上餐桌的日式家常菜，比起自己動手就難得正宗的魚生壽司，在家裏還是這肉餅更踏實穩當些。
深炸（Deep fry）是日式肉餅的傳統做法，也是味道效果最好的烹饪方法，但眼下有幾個不得不在意的小問題，首先是需要用到很多的油，這對于不常製作油炸食物的中國家庭來說有點浪費也有點麻煩；再者，盡管用了足夠多的油，芝士夾心肉餅深炸的火候也著實難以掌握，肉不能老的同時芝心還要熱透液化不能溢出。對于這兩個問題，我使用了西廚的小竅門，先炸後烤，使得肉餅外殼酥脆的同時溫度、時間精確可控，內部熟透也不再困難。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛肉糜150克
- 豬五花肉糜50克
- 馬蘇裏拉芝士120克
- 全雞蛋1個
- 雞蛋白2個
- 輔助料
- 洋蔥碎1/4個
- 面粉適量
- 面包糠適量
- 調味料
- 鹽1/4TSP
- 醬油1/2TSP
- 昆布汁1TSP
- 味淋1TSP
- 葵花籽油適量
- 現磨黑胡椒適量
芝心肉餅的做法步驟
第一步：Step 1· 混合材料製作肉餅（使用一個全蛋），順時針方向攪拌，使水分充分吸入肉糜中（這樣肉糜烤過後裏面會有彈性且不幹），隨後將芝士分爲兩塊分別包入肉糜中，將肉餅包裹後冷藏30min。新鮮館超市內有包好芝士的肉餅，口味若合適的話也可以直接買來用。
第二步：將肉餅裹薄層面粉，輕拍去除多余面粉，之後裹蛋白，最後是面包糠。預熱平底鍋，待油紋由粗變細。烤箱預熱175度。
第三步：將肉餅入鍋中火煎。
第四步：至雙面金黃色，隨後用夾子架起肉餅將四周也炸至金黃色。
第五步：將煎好的肉餅移入烤箱中（使用烤架，下放托盤接住滴下油脂），中層上下火180度20min。
第六步：當肉餅內部溫度達到70度時即可。
第七步：將肉餅連同烤架取出烤箱，室溫下靜置10min，配以沙拉和檸檬角即可享用。
