波點可可蛋糕卷

美食達人@A蘋果小廚

菜式簡介
　　這波點蛋糕我老早就想做了，但懶得頭腳發沈，只肯給小朋友烤了蛋餅吃，連卷都不卷。直到那幾天，小朋友胃口不太好，對我已經做過的美味明顯提不起興趣時，我才決定試一把。要知道，一點新花樣，小朋友就會好奇，才會品嘗。再者，可可味，也是他所喜歡的。
　　只是，只是，烤製的過程中有點小失誤，對出來的成品略有影響，嘿嘿，我做了點小彌補，保密。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烤; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 低筋面粉80克; 牛奶50克; 雞蛋5個; 可可粉10克; 玉米油50克; 糖60克

輔助料: 鹽適量; 白醋適量; 草莓醬適量

波點可可蛋糕卷的做法步驟

第一步：蛋白與蛋黃分離。（俺這是5蛋，其中一蛋還是雙黃）

第二步：蛋黃中加入牛奶打勻，再加入玉米油打勻。（手動打蛋器）

第三步：分次篩入低粉。

第四步：切拌至無顆粒。

第五步：蛋白加幾滴白醋、少許鹽低速打出大泡。（電動打蛋器）

第六步：加入三分之一的糖，轉3檔中速2分鍾左右打出細膩的的發泡體。

第七步：加入另外三分之一糖，繼續3檔打約1分鍾，打蛋頭有蛋白粘住，但蛋白仍然很軟。

第八步：加入最後三分之一糖，3檔打約1多分鍾，提起蛋頭，蛋白顯彎曲狀，蛋盆中蛋白可見清晰花紋。

第九步：3檔繼續打約1分鍾多鍾，打蛋頭的蛋白直立，，接近硬性發泡。

第十步：取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，上下切拌。並且預熱烤箱，150度。

第十一步：將蛋糊拌勻。

第十二步：倒入剩余的蛋白糊，切拌均勻。

第十三步：取一小部分蛋糊放入裱花袋中。

第十四步：將裱花袋剪個小口，擠在鋪了錫紙的烤盤中。（我剪的有點大了）

第十五步：將剩作的蛋白糊再擠回盆中，篩入可可粉拌勻。

第十六步：兩三分鍾後，取出烤盤，這時，蛋糊用手輕碰已凝固。烤箱轉170度。

第十七步：將拌好的可可蛋糊倒入烤盤中，入烤箱中上層。

第十八步：約25分鍾左右，出爐倒扣放涼，抹果醬用油紙卷起，放冰箱中定型。（在烤製時根據情況加蓋錫紙）

波點可可蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋糊倒入烤盤中，要輕震出大氣泡。
2、注意掌握烤的時間，以免底部上色過深，造成象我一樣的情況，哈哈（必要時及時關閉下火或在底部加一烤盤以免底部上色過深造成波點不明顯）
3、我用的是祈和938N打蛋器，功率比以前的那個要強勁很多，請根據自家的打蛋器的實際情況掌握時間和檔位。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙蛋糕蛋糕卷

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