肉末燒茄子

美食達人@Lucy學廚

第一步：茄子切滾刀後立刻放入水中，加一點兒鹽泡起來，炒前才瀝幹水分，這樣做出來的茄子不吃油，而且顔色好看些·
牛肉末先在鍋裏炒幹水分，（不用放油，炒一炒，水分幹了後油就出來了）然後再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點兒老抽上色。

第二步：牛肉末炒好後鏟起來，鍋裏放油，油熱後放入蒜片，姜末和切好的青椒(如果喜歡辣的,可以放一些郫縣豆瓣)一起炒出香味來後加入炒好的牛肉末翻炒均勻，再加入高湯，鹽熬出味道後，將茄子從水中撈出來瀝幹水份立刻放入湯汁中，等湯汁再次燒開，改小火加蓋燒，中途揭蓋翻炒幾次。

第三步：等茄子倒角後，開大火收幹水分，倒入蔥花，起鍋裝盤。

肉末燒茄子做法技巧/竅門/補充說明：

1·茄子切好後立刻放入水中，加一點兒鹽泡起來，炒前才瀝幹水分，這樣做出來的茄子不吃油，而且顔色好看些。

2·喜歡辣的可以用辣椒,加辣椒醬,郫縣豆瓣醬等。

3·豬肉末也可以代替牛肉末。

相關食材：肉末茄子

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