藍莓裝飾蛋糕

美食達人@豆漿xxs

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝烤; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 雞蛋5個; 低粉85克; 藍莓180克; 糖粉適量; 巧克力適量; 動物性淡奶油250ML; 細砂糖25克

輔助料: 牛奶40克、; 玉米油40克; 白糖90克; 檸檬汁5 6滴

藍莓裝飾蛋糕的做法步驟

第一步：稱量好所有原料。

第二步：蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器裏。蛋黃中加入30克細砂糖。

第三步：用手動打蛋器攪拌均勻，成較蓬松的狀態

第四步：加入玉米油攪拌至完全融合，這時候的狀態會比沒加玉米油的時候濃綢。再緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌。攪拌至完全均勻。順同一方向攪拌。

第五步：篩入事先過篩了一次的低粉。

第六步：按不規則方向上下翻拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用。

第七步：蛋白裏擠入5、6滴檸檬汁。

第八步：用電動打蛋器低速攪拌至起大泡。

第九步：加入20克細砂糖。（此時我開的是2檔，打蛋器順同一方向在盆裏轉著打，這一步驟15秒左右）

第十步：打蛋器加到3檔繼續攪拌，待蛋白打至濃綢的狀態，第2次加入20克白糖。（這一步2到3分鍾）

第十一步：打蛋器加到4檔繼續攪拌至濕性發泡（此時關掉打蛋器，提起來，蛋白表面和打蛋器上均會出現較軟的尖角），第3次加入20克白糖。（這一步2分鍾左右）

第十二步：打蛋器加到5檔，繼續攪拌成幹性發泡，此時關掉打蛋器，提起來，蛋白表面和打蛋器上出現的是明顯挺直的尖角。此時倒扣盆，蛋白不會掉，也不會移動。（這一步2分鍾左右）

第十三步：取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中。

第十四步：用橡皮刮刀按不規則方向，上下翻拌均勻。（是上下翻拌，就像炒菜那樣，而不是畫圈圈的方式攪拌）

第十五步：再把拌好的蛋黃糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

第十六步：繼續按不規則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻，拌好的蛋糕糊應該是無顆粒、蓬松、輕盈、細膩的狀態。

第十七步：拌好的蛋糕糊，倒入幹淨、無油、無水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震幾下，以去除蛋糕糊裏的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱。170度，中下層，50分鍾。

第十八步：稍微有點開裂和塌陷的，只要不是很嚴重，是不影響口感和做蛋糕用的

第十九步：蛋糕底子切成2片。我用6寸的磨具把8寸的戚風蛋糕改成了6寸的蛋糕底子。如果想做一個大點的蛋糕可以直接用8寸底子來做。

第二十步：把藍莓洗淨，取一半的新鮮藍莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；200ML淡奶油加入25克細砂糖，用打蛋器打發。這一步驟我忘記拍照片了。淡奶油在打發前必須冷藏12個小時以上，否則難以打發。打發到可以保持花紋的程度就OK了。淡奶油切不可打發過度，否則會導致油水分離，表現爲類似豆腐渣的狀態。取一片海綿蛋糕放在裱花臺上，用抹刀抹上一層淡奶油。抹好淡奶油以後，撒上一層切碎的新鮮藍莓。

第二十一步：蓋上第二片海綿蛋糕，繼續抹上一層淡奶油在蛋糕頂部和外側都塗上打發的淡奶油，用抹刀抹平。

第二十二步：接下來，就是最外層的裱花了：在蛋糕頂部中間用小號菊花形裱花嘴擠上一圈奶油，在奶油圈裏鋪上新鮮藍莓粒。蛋糕周圍擠上8朵奶油花，每朵奶油花上放一顆新鮮藍莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。撒上一層糖粉，蛋糕就做好了！

第二十三步：裝飾好的蛋糕，樣子還可以吧！

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙生日

相關食材：藍莓

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