品茶香吃蛋糕----紅茶戚風
菜式簡介
一直都很喜歡戚風蛋糕，材料簡單製作快捷，而且柔軟如雲般的口感讓我百吃不厭。
昨天用家中常備的紅茶做了這款紅茶戚風，顆顆棕色的小點就是紅茶粉，這個蛋糕中額外加了一點點的泡打粉，烤好的蛋糕格外的松軟，超軟的蛋糕讓脫模的難道增加了不少，但是口感真是好極了，松軟又極富彈性尤其是淋了焦糖奶油醬一起吃，蛋糕中的茶香再加上焦糖奶油的香醇，好吃極了。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋4個
- 低筋面粉90克
- 泡打粉2/3小匙
- 鹽1小撮
- 紅茶粉3克
- 朗姆酒10ML
- 白砂糖70克
- 紅茶70ML
- 玉米油40克
品茶香吃蛋糕----紅茶戚風的做法步驟
品茶香吃蛋糕----紅茶戚風做法技巧/竅門/補充說明：
1． 蛋白與蛋黃分離時，要保證放蛋白的盆無油無水是徹底幹淨的，否則蛋白將無法打發。
2．蛋白打發的過程分三次加入白砂糖，攪打的時候打蛋器也要在盆中轉動讓盆中的每個位置都能攪打得到。
3．打好的蛋白糊與蛋黃拌合時要注意拌的手法，從底部翻拌配合切拌的方法，轉圈拌會很容易消泡。
4．做蛋糕最好用無味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕會有很大的油味。
5．烤的時候，戚風會膨脹到很高模具要放在烤箱的中下層。
6． 脫模要等蛋糕完全涼透，用小刀貼著模具劃一圈再慢慢將蛋糕脫出。
7·奶油焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，動物性淡奶油125克（此量可做二小瓶）做法:糖和水加入鍋中小火加熱至淡淡的琥珀色，關火立即加入淡奶油攪拌均勻，加入淡奶油的時候會沸騰的很厲害，要小心操作。