巧克力戚風蛋糕

第一步：黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，關火後攪拌成無顆粒細膩的巧克力糊，繼續放在熱水中待用；

第二步：低筋面粉和可可粉過篩混合；

第三步：蛋黃加入10克細砂糖糖用打蛋器攪打；

第四步：將巧克力糊倒入粉類混合物中，攪拌均勻；

第五步：取二分之一蛋黃糊倒入面糊中，攪拌均勻；

第六步：倒入剩余的蛋黃糊，繼續攪拌成細膩柔滑狀態；

第七步：蛋白加入鹽和檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至濕性偏幹狀態；

第八步：取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻，直到看不見蛋白狀態；

第九步：倒入蛋白霜盆中，繼續切拌均勻；

第十步：將面糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡；

第十一步：烤箱預熱150度，放入下層，烤45分鍾；

第十二步：出爐後立即倒扣，涼透後脫模。