甜甜蜜蜜之巧克力馬卡龍

美食達人@anjolee

菜式簡介
　　聽說如果沒有做過馬卡龍，就不算玩過烘焙，于是，有了第一次，上網搜了很多方子，各種做法，打蛋白也行，不打也行，好像沒有想象中的難，可是，在做的過程中才發現，原來這個甜點真的很嬌氣，只要一步錯，就是白忙了，但是只要操作到位，還是很容易的，而且你們看，像我這種菜鳥都能一次就做成功了，對馬卡龍望而卻步的你們，趕緊試試吧。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 杏仁粉80克; 糖粉80克; 可可粉5克; 蛋白130克; 蛋白230克; 糖粉215克

輔助料: 水20克; 白砂糖66克; 巧克力20克; 淡奶油5克

甜甜蜜蜜之巧克力馬卡龍的做法步驟

第一步：杏仁粉和糖粉過篩

第二步：加入過篩的可可粉

第三步：加入蛋白1攪拌均勻

第四步：蛋白2分三次加入糖粉2打發，打到幹性發泡

第五步：煮糖水，水加入白砂糖煮至118度，

第六步：如果沒有溫度計，以沸騰後不斷冒泡爲准

第七步：打發的蛋白開高速，倒入煮好的糖漿高速攪打

第八步：打至蛋白成光亮光滑狀態

第九步：將三分之一的蛋白加入到面糊裏，由下往上攪拌均勻，然後再放三分之一，如此操作

第十步：直到面糊可以緞帶狀下落就可以了，下落之後的紋理也不會很快消失，消失太快就是面糊太稀了

第十一步：裝入裱花袋，擠到馬卡龍專用墊子上，面糊會慢慢向旁推開

第十二步：晾皮，晾至結軟皮，約30分鍾，用手摸不會粘手，表皮形成一個保護膜，這就可以了，同時烤箱預熱，140度烤13分鍾即可

第十三步：巧克力加入一點淡奶油，隔水加熱至溶化

第十四步：取兩塊相同大小的圓塊，在一塊底部擠上巧克力醬，再蓋上另一塊即可。

第十五步：成品圖

甜甜蜜蜜之巧克力馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明：

1、晾皮一定要在光亮通風的地方
2、糖漿最好能用不沾鍋或陶瓷鍋來煮
3、如果面糊太稀，可以加點杏仁粉，如果太稠，蛋白
4、夾餡根據各人口味自己調節

菜譜標簽：烘焙

相關食材：巧克力

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