【食尚擂臺烘焙賽區】：擁抱陽光---菠蘿翻轉蛋糕

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　漫長的陰天之後終于迎來難得的陽光明媚，翻轉菠蘿蛋糕在陽光的照耀下，更顯得金黃誘人！在這個寒冷的冬天，我們更渴望那珍貴的陽光，讓心中充滿陽光，與陽光同行！

第一步：模具塗上薄薄一層軟化黃油，篩上面粉，輕輕磕掉多余的粉，備用。

第二步：菠蘿去除中間硬芯切小塊，放入鍋中加砂糖，中火煮至菠蘿肉透明。

第三步：取出35毫升菠蘿汁、菠蘿待用。

第四步：剩余菠蘿糖水繼續小火煮至略粘稠，呈琥珀色，離火倒入菠蘿拌勻。

第五步：模具底部鋪入焦糖菠蘿。

第六步：菠蘿汁與黃油混合，隔水加熱至融化；溫熱後加入蛋黃拌勻。

第七步：篩入低粉拌勻。

第八步：蛋白中加入30克砂糖，用電動打蛋器中速打發。

第九步：打至硬性發泡。

第十步：取1/3蛋白加入蛋黃面糊中，拌勻。

第十一步：再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

第十二步：將面糊倒入模具中，約8分滿。

第十三步：烤箱預熱160°後，以烤架盛托，中下層、烘烤25分鍾。

第十四步：出爐後倒扣，晾至溫熱後脫模。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙快餐

相關食材：菠蘿

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