自製“菠蘿醬”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　目前北京市場上的菠蘿正是銷售旺季，在我家小區門外的水果攤上菠蘿很便宜，每天小販們向路人不斷的推銷，經不住誘惑我便買了兩個，回家一稱六斤多，一個人根本吃不了，呵呵，放了數天菠蘿已經很軟了再不吃就會爛掉，正好周六休息，我便把菠蘿製成醬留待早餐或做點心用。
　　做菠蘿醬很費時，需要有耐心，一鍋下來最短也要兩小時，需要用微火慢慢的來熬製。自己做的菠蘿醬裏面沒有防腐劑，用糖的多少可按自己口味來添加，裏面還要放非常少量的凝固劑就可以。凝固劑我使用的是一點點瓊脂粉，其它的材料不太好買，而且效果也不好。製醬方法具體如下；

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝煮; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 菠蘿兩個，3000克

輔助料: 麥芽糖150克; 白砂150克; 瓊脂粉2克; 鹽10克

自製“菠蘿醬”的做法步驟

第一步：菠蘿、麥芽糖、白砂糖、瓊脂粉、鹽。

第二步：先用刀把菠蘿外皮削掉。

第三步：然後用槽刀鏟淨菠蘿皮下的黑斑（沒有槽刀用水果刀也可以）。

第四步：把菠蘿切成大塊，中間的硬心不要。

第五步：在菠蘿裏撒適量鹽然後加水調成淡鹽水，在淡鹽水中把菠蘿塊浸泡半小時。

第六步：菠蘿塊浸泡半小時後，把菠蘿塊撈出放入料理機（用鹽水浸泡過的菠蘿塊可不用清洗），然後用料理機把菠蘿攪打成漿。

第七步：把菠蘿漿倒入鍋中上火煮開。

第八步：此時把瓊脂粉中倒入少許涼水浸泡融化備用。

第九步：菠蘿漿煮開後移放到電磁爐上。

第十步：裏面加入砂糖和麥芽糖，用100度的溫度進行慢慢熬製。

第十一步：在熬製時撇去上面的浮沫不要。

第十二步：熬到一個半小時後菠蘿漿已變得較爲粘稠。

第十三步：此時把泡好的瓊脂水倒入鍋中攪拌均勻，然後再繼續熬30分鍾。

第十四步：待其水份耗淨用勺舀起呈坨狀便可關火。

第十五步：盛入容器中晾涼便可食用，菠蘿醬可做餡料亦可抹面包食用。

自製“菠蘿醬”做法技巧/竅門/補充說明：

此醬特點；顔色金黃透亮、菠蘿味道濃郁、口感酸甜適中、醬料新鮮可口。

溫馨提示；
1、熬煮菠蘿醬的時間可靈活掌握，如做的多可適當熬的久一些，視數量多少來掌握時間。甜度也可按自己的喜好來掌握放糖多少。
2、瓊脂粉在出售食品添加劑的商店一般就有出售，如化工店或食材原料店，還有大型調料批發市場都可以買到。用瓊脂粉或瓊脂條都可以，但不要多，一般一斤醬放1-2克就可以，多了會凝固成塊，我用兩個大菠蘿3000克熬煮出的醬是750克，這個數量醬的粘稠度基本合適，供參考。
3、把醬晾涼後再攪拌一下，使之不要結塊，然後便可冷藏，食用時隨用隨取，最好放進消過毒的密封容器裏保存。
4、熬醬時建議使用電磁爐比較好，鍋邊和鍋底不易熬糊，溫度也好控製，煮開後使用100度檔位和75度檔位最好使，切不可急于求成。

大炒勺的這款自己熬製的“菠蘿醬”就做好了，可用它製作菠蘿派、撻餡、糕點餡或抹面包吃都可以，供朋友們參考！

菜譜標簽：兒童甜品春季食譜早餐自製食材

相關食材：菠蘿

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