番茄醬汁蝦仁

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　此菜的靈感來自于《法式西餐烹饪基礎》裏的番茄醬汁蒸比目魚，用新鮮番茄做的醬汁味道特別鮮，以前用過新鮮番茄做過比薩醬，的確比罐裝的味鮮美，最近也試過用新鮮番茄醬汁做魚，現在就用這個方法做蝦了，也可以利用剩下的醬汁做意粉，配上蝦球，美美的。

第一步：把番茄的蒂切去，在番茄上用刀從頭到尾劃6-8道痕，約1/3公分深，然後放入開水裏燙3分鍾左右，然後撈起把皮撕去；

第二步：將番茄的囊挖去，再切粒，將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切成末；

第三步：把蝦過一過熱油；

第四步：鍋把燒熱，入少許油，加入紅蔥頭、蒜頭和洋蔥末，煸出香味；

第五步：倒入番茄粒，兜勻，加少許精鹽、胡椒粉和糖來調味，稍炒，加2大匙白葡萄酒和1/4杯高湯，燒片刻，加2再加番茄2大匙，用手動攪拌器攪拌，再用一小碗，加2大匙高湯和2小匙玉米澱粉兌勻，倒入鍋內，攪拌成醬狀；

第六步：將醬汁約2/3盛起，留下約小半碗的番茄醬；

第七步：倒入過了油蝦，翻炒幾下，撒幾滴芝麻油，裝盤，再撒上用新鮮的歐芹剁成的末，完成。

第八步：同時，我們也可以用做出來的蝦配上意粉Macaroni 或Spaghetti ，將意粉Macaroni 約1/4磅煮到透心，倒去熱水，將粉倒入加了冰塊的冷水裏，這樣粉吃起來比較爽；

第九步：開火，鍋放約1/2飯碗剛做好的番茄醬汁，稍加熱；

第十步：倒入濾過水的意粉，加少許芝麻油，稍兜幾下；

第十一步：上碟，面是鋪上蝦球，再撒上新鮮的歐芹末。

番茄醬汁蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：

一、番茄最好用肉茄，沒那麼多水份；

二、蝦也可以焯水，不一定要過油；

三、煮茄醬時也可加些牛至末或羅勒，這樣吃起來有點象比薩味；

四、一時找不到歐芹，也可用香菜代替來切末；

五、意粉煮熟後過冷河，吃起來感覺比較爽。

相關食材：蝦蝦仁番茄番茄醬

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