自製臘腸

美食達人@芷菲

第一步：豬腿一只。

第二步：豬腿去骨、去毛。

第三步：把豬腿用溫水洗淨，切成小塊備用。

第四步：准備一些蒜末和姜末備用。

第五步：把蒜末和姜末放到肉餡中。

第六步：加入白糖70克（實際放入150克，根據自己口味添加）。

第七步：加入120克的精鹽。

第八步：花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、雞精10g、五香粉10g。

第九步：把所有的調料拌勻，放入冷藏室腌製一天。

第十步：加入高度白酒50g。

第十一步：加入紅酒50g。

第十二步：加入醬油50g。

第十三步：腸衣一副用清水洗淨備用。

第十四步：准備一個長嘴漏鬥（沒有的話可以用飲料瓶剪掉主體部分來用）。將腸衣的一頭打一個結，另一頭套在廣口漏頭上。

第十五步：把腌製的肉灌入腸衣內，要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。

第十六步：15cm左右用細線紮一節，要邊灌肉邊紮節，結紮後的濕腸，用細針每隔1～2厘米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，並使腸內水分容易蒸發；

第十七步：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的汙物，然後挂在竹杆上，以便風。

第十八步：挂在陰涼通風處晾到幹硬。

菜譜標簽：小菜自製食材

相關食材：臘腸

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