夾沙肉（甜燒白）

菜式簡介
　　少時，生活在川東地區，現轄于重慶，那裏人傑地靈、物産豐富。小時候，經常在父母的帶領下去參加親朋好友左鄰右舍的各種筵席，三蒸九扣，是當時民間喜慶筵席上常見的菜式，主料以葷爲主，使用豬肉、豬肘子、雞、鴨、魚等材料，用清蒸、燒燴的方式進行加工，成品就是大家喜聞樂見的粉蒸肉（囃肉）、蒸肘子、蒸酥肉、鹹燒白（梅菜扣肉）、夾沙肉（甜燒白），蒸整雞、蒸全鴨、蒸全魚、糯米飯、蒸雜脍等，一般都以鬥碗盛裝，九碗上桌，再配以4個或6個涼菜（一般有花生米、心舌肝肚、雞等製成；2個炒葷菜，通常有道肉片，有的會溜肚條或者爆炒豬肝、腰花），1-2道湯菜，如蝦羹湯（似乎並沒有蝦）、雞湯，還會上一道炒青菜，非常具有鄉土氣息。
　　當時的筵席，以八仙桌爲主，席上坐八人。夾沙肉，一碗只有八片，每人一片，不多不少。夾沙肉使用了比較肥一點的帶皮五花肉，未切斷的兩片肉中間夾著厚厚一層紅豆沙，下面鋪著紅棗糯米，在蒸籠裏經過長時間蒸製，肥肉薄而透明不膩，糯米飯香甜軟糯。離家太久的遊子，總會不經然想起這道鄉土菜，似是吃上一口，家鄉就在不遠的地方。