夾沙肉(甜燒白)
菜式簡介
少時,生活在川東地區,現轄于重慶,那裏人傑地靈、物産豐富。小時候,經常在父母的帶領下去參加親朋好友左鄰右舍的各種筵席,三蒸九扣,是當時民間喜慶筵席上常見的菜式,主料以葷爲主,使用豬肉、豬肘子、雞、鴨、魚等材料,用清蒸、燒燴的方式進行加工,成品就是大家喜聞樂見的粉蒸肉(囃肉)、蒸肘子、蒸酥肉、鹹燒白(梅菜扣肉)、夾沙肉(甜燒白),蒸整雞、蒸全鴨、蒸全魚、糯米飯、蒸雜脍等,一般都以鬥碗盛裝,九碗上桌,再配以4個或6個涼菜(一般有花生米、心舌肝肚、雞等製成;2個炒葷菜,通常有道肉片,有的會溜肚條或者爆炒豬肝、腰花),1-2道湯菜,如蝦羹湯(似乎並沒有蝦)、雞湯,還會上一道炒青菜,非常具有鄉土氣息。
當時的筵席,以八仙桌爲主,席上坐八人。夾沙肉,一碗只有八片,每人一片,不多不少。夾沙肉使用了比較肥一點的帶皮五花肉,未切斷的兩片肉中間夾著厚厚一層紅豆沙,下面鋪著紅棗糯米,在蒸籠裏經過長時間蒸製,肥肉薄而透明不膩,糯米飯香甜軟糯。離家太久的遊子,總會不經然想起這道鄉土菜,似是吃上一口,家鄉就在不遠的地方。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉250克
- 紅豆沙500克
- 糯米250克
- 紅棗適量
- 枸杞少許
- 紅糖適量
- 輔助料
- 老抽少許