刀魚燒白菜（帶魚炖白菜）

美食達人@moguixiaozhu

菜式簡介
　　青島人把帶魚叫做刀魚，青島本地的刀魚比較窄，細長，味道很鮮，沒什麼腥味,煎著吃炖著吃都好吃。我是不懂的，每次買的時候都是裝模作樣的問一句：是本地的嗎？其實是不是真的也不知道。不過看網上說，這兩家本地刀魚已經很少了，姑且吃個感覺吧。
　　青島盛産海鮮，山東盛産大白菜，這兩樣最普通的東西碰撞在一起，有刀魚的鮮，有白菜的甜，味道簡單而樸實。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 刀魚適量

輔助料: 白菜適量

調味料: 蔥適量; 姜適量; 八角適量; 鹽適量; 料酒適量; 醬油適量; 黑胡椒適量; 面粉適量; 澱粉適量

刀魚燒白菜（帶魚炖白菜）的做法步驟

第一步：刀魚收拾幹淨，去掉頭尾，切成小塊。這一步買魚的時候可以請賣魚的直接代勞。

第二步：將刀魚放在一個容器裏，加適量黑胡椒。

第三步：加適量鹽。

第四步：加適量料酒。

第五步：攪拌均勻，腌漬20分鍾。

第六步：准備一只小碗，將面粉和澱粉按9:1的比例攪勻備用。

第七步：將刀魚控幹水分，放在面粉碗中打個滾，使刀魚塊整體均勻的薄薄的裹上一層面粉。

第八步：鍋中熱油。

第九步：油溫7、8成熱時，放入裹好面粉的刀魚。

第十步：將魚塊全部放入，煎至兩面金黃。

第十一步：加入蔥段、姜片、八角，並倒入開水，沒過刀魚1公分左右。大火燒開後，調中小火慢炖。

第十二步：將白菜洗淨，切成大小均勻的塊。

第十三步：另起一個鍋，放油。

第十四步：油熱後先放菜幫，再放菜葉。

第十五步：炒至菜葉發軟。

第十六步：將白菜放入炖刀魚的鍋裏，均勻的平鋪在刀魚上。

第十七步：加適量生抽調味。

第十八步：蓋上鍋蓋炖10分鍾即可，出鍋前可以放一點香菜。

刀魚燒白菜（帶魚炖白菜）做法技巧/竅門/補充說明：

1、因爲之前用料酒腌漬過，炖的過程沒有再加料酒，如果不喜歡魚的腥氣，可以在加熱水前適量再補一些料酒烹一下。

2、面粉澱粉的組合，可以在魚皮外形成薄薄的一層保護膜，魚皮不會破掉。

3、魚和白菜都是事先處理過的，炖的時間不用太長，否則魚肉就酥掉了，口感不好

菜譜標簽：熱菜

相關食材：帶魚白菜

答配菜譜：帶魚與白菜的做法

相關菜譜：: 白菜鹹齑帶魚的做法; 白菜幫炖帶魚的做法; 帶魚扒白菜的做法; 帶魚炖白菜條的做法; 醋溜白菜帶魚羹的做法; 白菜豆腐魚頭湯的做法[圖解]; 雞肉炒白菜的做法; 私家糖醋帶魚的做法; 魚香白菜的做法[圖解]; 蒜茸小白菜的做法[圖解]; 紅燒帶魚的做法[圖解]; 豆腐泡白菜木耳炖粉條的做法[圖解]; 香辣帶魚的做法; 白菜炖豆腐的做法[圖解]; 白菜牛肉煎包的做法; 辣白菜炒面的做法