東北排骨酸菜湯

美食達人@海藍瀾

菜式簡介
　　今天發一個正宗的東北排骨酸菜湯，爲啥正宗，因爲俺就是東北人兒。
　　看看，想吃吧。

第一步：排骨2斤。

第二步：酸菜3袋（每袋250克）。

第三步：蔥一棵（切一些段和一些蔥花），姜幾片，大蒜半頭切碎，大料2粒，花椒粒幾十粒，冰糖一點兒，生抽1大勺（15ml），鹽，味精。

第四步：排骨洗淨。

第五步：排骨洗淨入鍋，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。蔥段，姜片，大料花椒同放鍋裏。

第六步：大火燒開，撇去血沫子和花椒粒後轉小火，蓋蓋兒炖著，大概40-60分鍾能炖熟。

第七步：排骨熟時少加些鹽和冰糖轉中火，繼續炖。同時加熱炒鍋，倒油燒熱，加蔥花和姜片，隨後加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。

第八步：酸菜。。。。。。。。

第九步：酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分鍾吧，就是快熟，沒熟時，加鹽，再翻炒。

第十步：把炖好的排骨加到酸菜裏，添入排骨湯（湯要是太多就不用全加入，剩的湯煮面也行，），撈去蔥段，中火炖5分鍾。

東北排骨酸菜湯做法技巧/竅門/補充說明：

1·鹽分兩次分別加到排骨和酸菜裏，最後混合後嘗鹹淡，鹹要加熱水，淡就加鹽。因爲主要喝酸菜湯，湯正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥醬油吃。

2·北京買不到地道又幹淨的東北人做的酸菜，超市裏的這個牌子味道還可以，用之前用水沖一邊稍稍攥水就行，當然爲了省事兒也可以不洗保持酸度。

菜譜標簽：湯類

相關食材：排骨酸菜

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