自製沙拉醬

美食達人@澤瑞媽媽

耗時/難易度: 口味原味; 工藝拌; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 橄榄油200克; 雞蛋1枚; 鮮檸檬1個

輔助料: 食鹽適量

自製沙拉醬的做法步驟

第一步：原料：橄榄油、雞蛋、鮮檸檬

第二步：蛋黃打入碗中，加入少許食用鹽。（一雙筷子就是製作蛋黃醬的工具哈）

第三步：用筷子把蛋黃打撒，打到蛋黃顔色變淺，稍稍濃稠狀，加入少量橄榄油（一定要少量啊，幾滴就好）

第四步：加入橄榄油的蛋黃朝一個方向攪打。

第五步：繼續攪打，你會發現，隨著少量橄榄油的加入，蛋黃並沒有變稀，反而越來越濃稠了。

第六步：蛋黃變濃稠，加入少許檸檬汁，這樣，碗裏的醬就會變得稀一些了

第七步：加入檸檬汁後攪打均勻，碗裏的醬變稀，這個時候，再加入少許橄榄油。

第八步：加入了橄榄油之後，還是朝一個方向攪打，碗中的醬重新變的濃稠起來。這時再加入檸檬汁。

第九步：再次加入橄榄油攪打，變濃稠，再次加入檸檬汁攪打，一直重複這個過程，直到橄榄油和檸檬汁都添加完。

第十步：最後，添加完全部橄榄油和檸檬汁，攪打到沙拉醬稠滑即可。

第十一步：只顧攪打，沒照顧到盛沙拉醬碗的形象，太糟糕了，換個漂亮的碗吧！

自製沙拉醬做法技巧/竅門/補充說明：

1、一定要少量多次加入橄榄油，才能讓橄榄油和蛋黃完全乳化。（尤其是開始時候，有一定不要多加，一次加幾滴就好）

? ?? ?? ?2、如果沒有新鮮檸檬可以用少量白醋代替，但是沒有檸檬清香。

? ?? ?? ?3、最後一次加入檸檬汁的時候，先觀察一下沙拉醬的濃稠度，可以根據自己的喜好調節成品醬的濃稠度和口味。（喜歡酸甜滴可以在蛋黃中加入糖粉）

? ?? ?? ?4、如果發現加入油之後，醬越拌越稀，就說明蛋黃與油沒有乳化成功，如果油沒有完全被乳化，一是醬比較稀，再有吃起來有很重的油膩感

菜譜標簽：自製醬料

相關食材：沙拉醬

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