小炒臘肉
菜式簡介
對于臘肉我是新手，不會做只會吃的新手。北方人的我分不出臘肉和熏肉的區別，就是感覺這種肉有煙熏味，鹽度也重，炒製出來的菜肴解饞下飯。既然我分別不出臘肉和熏肉的不同，那就把這種帶有煙熏味的野豬肉歸爲“臘肉”吧。
? ? 有著煙熏味道的臘肉吃起來有股久遠的味道，厚重、深沈、滄桑是沈甸甸的滋味,彷佛一個長者，黑紅幹澀的色調裏都是故事。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 臘肉適量
- 輔助料
- 蒜苗適量
- 紅椒適量
- 調味料
- 植物油適量
- 料酒適量
- 生姜適量
- 紅油豆瓣醬適量
小炒臘肉的做法步驟
第一步：臘肉用溫水浸泡，清洗幹淨。
第二步：把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗幹淨切段備用。
第三步：鍋裏倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
第四步：調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
第五步：倒入臘肉片，小火翻炒。
第六步：調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
第七步：等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
第八步：等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
小炒臘肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗幹淨方可用來烹製。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因爲臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
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