冬筍炒臘肉
菜式簡介
冬筍是立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚末出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。同時,冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,有助于消化。
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冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一,是湘菜中的典型炒菜。筍鮮味香,臘肉味濃,冬筍的清香混合著臘肉的香味,清淡與鹹臘相融,辣味與鮮香相溢,沁入心脾,妙不可言。冬天正是吃冬筍炒臘肉的好時節。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 臘肉200克
- 冬筍2個
- 輔助料
- 紅椒1根
- 大蒜2瓣
- 大蒜葉少許
- 老抽少許
- 食用油少許
冬筍炒臘肉的做法步驟
第一步:臘肉涼水燒煮約8分鍾,取出切片;
第二步:將冬筍剝皮,洗淨,切片;紅辣椒切圈,大蒜子拍碎,大蒜葉切段;
第三步:將水燒開,放入冬筍煮約1分鍾,撈起濾幹;
第四步:將鍋燒熱,放少許油,放入大蒜和紅椒炝鍋片刻;
第五步:臘肉下鍋翻炒約3分鍾,待臘肉稍微煸出油;
第六步:放入冬筍和大蒜葉繼續翻炒約2分鍾;
第七步:淋上老抽調色,放少許水,待煮開後起鍋裝盤;
冬筍炒臘肉做法技巧/竅門/補充說明:
臘肉通常比較鹹,可根據個人口味輕重適當放鹽
答配菜譜:臘肉與冬筍的做法