冬筍炒臘肉──“魚兒廚房”私房菜

美食達人@魚兒廚房

菜式簡介
　　當朋友們看到“魚兒廚房”推出的這道私房菜──冬筍炒臘肉是，也許會笑：切，這個菜你也好意思拿出來秀，我外婆隔兩天就炒給我吃一次。哈哈，真是不好意思，冬筍的絕配就是臘肉，魚兒真是沒辦法了。家家都會做的菜，不過，試試魚兒的做法是不是更簡單更美味吧？

第一步：配料：冬筍：800g（去殼削頭後約400g）；臘肉：300g（推薦用廣式臘肉）；青蒜葉：一根；植物油、鹽適量。

第二步：臘肉水開後蒸3-5分鍾，待肥肉透明即可。肥肉切薄片備用。

第三步：1、買回的冬筍洗淨表面泥土，然後去殼削掉老頭；2、沿冬筍表面縱切一刀，深度爲冬筍直徑的1/3；3、沿刀口剝去筍殼，並去除筍衣；4、砍去筍根處過于老粗，無法食用的部分。

第四步：1、冬筍從筍肉中間縱切一刀，一分爲二；2、然後繼續沿著縱切方向，豎切成薄片備用（切記，不能橫切！只有豎切，才能保證每片筍肉老嫩分布均勻，口感更好）；3、青蒜葉斜切備用。

第五步：鍋中加半調羹鹽，水開後焯水1分鍾；撈出瀝水備用。

第六步：做法：1、鍋中放少量植物油（約10-20g），放入臘肉，中小火煎約1-2分鍾。

第七步：2、待鍋中臘肉稍煎出油且肥肉透明時，即可放入冬筍，加少量鹽，大火翻炒半分鍾，加入青蒜翻炒兩下；關火裝盤。

第八步：任何調料的添加都是多余，美味就是如此簡約，經典改良，你也可以！

冬筍炒臘肉──“魚兒廚房”私房菜做法技巧/竅門/補充說明：

春節家宴，菜單必備的純野生“山珍”美味──冬筍炒臘肉，跟著魚兒大廚一起動手做起來吧。

相關食材：臘肉冬筍筍

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