北京清真小吃——糖卷果

美食達人@靜靜的雨10

菜式簡介
　　糖卷果是北京的清真小吃，一般清真飯館都有這道菜，回民過節也愛做這道菜。糖卷果做起來不難，就是有些麻煩。

第一步：山藥放鍋裏煮熟。

第二步：大棗去核後切兩半。

第三步：山藥煮熟後削皮碾碎，果脯也切成和棗大小差不多的塊。

第四步：將棗、果脯、糖（大概4、5勺）放進山藥泥裏拌均。

第五步：再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了。

第六步：將拌好的泥用油皮卷起來。

第七步：上鍋蒸，大概是水開後20--25分鍾。

第八步：用濕豆包布裹上取出放面板上，趁熱捋成雞蛋粗細的條。

第九步：放蓋簾上晾涼，晾涼後就硬了，這時候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱裏收起來，也可以凍起來，吃的時候再做後面的部分。

第十步：該吃的時候先切成一公分左右的厚片。

第十一步：放油鍋裏炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黃色。

第十二步：鍋裏放兩小勺白糖。

第十三步：放水澱粉燒開。

第十四步：放入炸好的卷果勾芡。

第十五步：盛盤完成。

北京清真小吃——糖卷果做法技巧/竅門/補充說明：

1、加面粉時面粉一定要放合適，太少了不成形，太多了又太硬口感不好
2、蒸完了捋時是邊攥邊捋，一定要趁熱，我一是捋完一條再拿一條，其他沒捋的先放蒸鍋裏蓋蓋焖著，涼了就硬了沒法捋了。
3、炸的時候一定要小火，否則卷果很容易糊。

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