【馬蹄糕】
菜式簡介
馬蹄糕是一種廣東小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸製而成。荸荠，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的爲最有名。因其所處的泮圹是盛産馬蹄的地方。所産的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統名食，四季皆宜。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 馬蹄粉100克
- 荸荠250克
- 冰糖160克
- 桂花糖漿適量
- 輔助料
- 水700克
【馬蹄糕】的做法步驟
第一步：馬蹄洗淨去皮切成小片
第二步：在馬蹄粉裏加入一半清水（350克）攪拌均勻無顆粒狀態備用
第三步：取另外一半清水加入冰糖加熱攪拌至完全融化
第四步：把切好片的馬蹄片倒入冰糖水中
第五步：加熱一小會
第六步：快速將煮沸的馬蹄糖水倒入攪拌好的馬蹄粉漿裏
第七步：快速攪拌成半生漿呈半透明糊狀爲最佳
第八步：倒入模具內，抹平表面，入鍋中蒸30分鍾左右
第九步：蒸好後待完全涼卻再切塊
第十步：食用時淋上少許桂花糖漿風味更佳
【馬蹄糕】做法技巧/竅門/補充說明：
A：馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感，建議購買優質馬蹄粉
B：馬蹄糖水需快速加入到粉漿裏，如果生漿倒入後馬上結成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀爲最佳。
C：蒸好後需完全放涼透後再取出切塊，以免不成形，可放入冰箱冷藏，食時口感更涼爽
D：桂花糖漿也可以拌入馬蹄糖漿裏一起蒸製，適當減少糖的成份