進入夏的味道--〖口水雞絲涼面〗

美食達人@annyscm

菜式簡介
　　天氣一天天熱起來了，重慶這個大火爐城市更是如此，熱得都沒什麼味道，來玩涼面吧~~保准吃了一碗還來二碗··················
　　涼面是重慶人夏天最喜歡吃的一種消暑爽口的美食，價廉物美。重慶涼面的口味妙絕天下，爲山城美食一大特色。今天是應重慶涼面愛之深、渴之切的朋友要求，才做了這道面食，嘻嘻這個做法跟以前很多人知道的涼面做法不一樣，做出來的涼面根根分明，往下看喲···

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 面條適量; 雞脯肉適量

輔助料: 生抽適量; 醋適量; 芝麻油適量; 蔥適量; 蒜適量; 花椒油適量; 辣椒油適量; 糖適量; 蚝油適量

進入夏的味道--〖口水雞絲涼面〗的做法步驟

第一步：一個雞蛋倒入面粉加溫水用手把面絮揉搓到一起，和成稍硬面團，靜止20分鍾。

第二步：用壓面機壓成自己喜歡的面條寬度，沒有壓面機的話就把面團用擀面杖擀成圓面片後切成自己喜歡的面條寬度（做涼面還是細的好吃）

第三步：籠屜底部刷一層油（或鋪上籠布），把面條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內放水，大火燒開蒸10分鍾。（當然你也可以把面條直接丟鍋裏煮3分鍾在撈出，但這種方法可能使面條過軟，口感就差了）

第四步：1分鍾後把籠屜拿掉把面條倒入剛才蒸鍋的水裏在煮1分鍾撈出過涼水。（邊煮邊把面條撥散，切記不要在加生水，這不是煮餃子）

第五步：先瀝幹水分，加熟菜油（玉米油也可以，但味道就欠差了）邊加油邊用筷子把面條抖散，速度與力度要快，弄太久就等著吃面餅咯。(這步我沒拍圖怕拍完面都成面餅了)

第六步：雞胸肉洗淨瀝幹水分,洗淨的雞肉放入涼水鍋裏，加一點料酒、蔥、姜片，大火燒開5分鍾後關火，蓋蓋焖10分鍾。

第七步：10分鍾後用筷子插進裏面沒有血絲即可，撕成絲備用

第八步：取一個碗，放生抽、芝麻醬、花椒油、香油、醋、鹽、蒜泥、糖、蚝油、放入涼面、雞絲、撒上辣椒油、熟芝麻、香蔥碎就可以開吃了。（醋是涼面之魂不能不放喲）

第九步：澆上料汁就可以開吃了。

進入夏的味道--〖口水雞絲涼面〗做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞胸肉不是煮熟的，而是焖熟的，如果你是煮熟的，你的雞胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙縫，如果不能熟沒熟，就撕開大塊看中間，是否沒有紅血絲，如果有，丟回去繼續焖即可

2、面條一定要蒸了在煮，這樣出來的面條根根分明還勁道，一點不粘糊的。（這個方法是市場上賣涼面的人告訴我的，有沒有看外面做的涼面那顔色，那面條根根勁道，顔色淡黃）

3、佐料齊全也是關鍵，外面賣的那一碗碗涼面是不是看上就流口水呢~那就是佐料，什麼都放，榨菜、花生碎、香酥黃豆、面醬等等。我這裏沒放榨菜，忘記買了，喜歡的可以加進去，在搭配一碗稀飯，味道會更好的

4·如果家裏沒有花椒油的話：就自己用幹花椒粒（如果有新鮮的青花椒就更好了）放油裏小火慢炸，顔色變深了就關火，然後放涼就可以用了，我家的花椒油是出青花椒的時候我老媽榨了一大壺，榨出來的顔色都是淡淡的綠色，吃一年都吃不完了~~

菜譜標簽：家常菜夏季食譜主食面條

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