泸州酸辣涼面
菜式簡介
涼面是我們老家泸州大衆化小吃，你隨便到哪一家面館。5，6種口味的涼面，隨便你選。現在我人在新疆，今年爲了吃老家的面條，特意買了個壓面機。做涼面還必須選用手工堿面【我們那邊叫水面，面條是新鮮的，不是幹面】。風扇扇涼面還要用貨真價實的菜籽油。個人喜歡吃酸辣味道，這次就做酸辣涼面
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克
- 豆芽適量
- 鹽炒花生適量
- 油辣椒適量
- 白糖適量
- 味精適量
- 大頭菜粒適量
- 輔助料
- 食用堿適量
- 小榨菜油適量
- 芝麻適量
- 醬油適量
- 醋適量
- 小蔥適量
- 香油適量
泸州酸辣涼面的做法步驟
第一步：做面條前，和面水放少點，加點鹽巴，食用堿。自己做面條價格比外邊好多，還衛生
第二步：壓出來的水面，好新鮮
第三步：水多點，燒開
第四步：面條下鍋，一分鍾內就撈起來
第五步：風扇打開，讓風扇的風把面條快速冷卻
第六步：還要淋上菜油，晾，吹【我加了幾次油】
第七步：面條都吸收菜油的香味，每根都不粘連
第八步：鹽炒花生，姜蒜米，小蔥，還有大頭菜顆
第九步：豆芽下開水鍋，10秒起鍋。稍微拌點香油。在墊底
第十步：把涼面放豆芽上邊。油辣椒，醬油，姜蒜粒，白糖，醋【稍微多點】，味精，香油，兌蘸水【酸辣】。淋在涼面上邊
第十一步：最後，放大頭菜顆，花生米，芝麻，小蔥，芝麻；吃的時候拌勻就可以
