鹹腌四季豆-下粥佳品

一、豆子表面要風幹，不要水淋淋的就放下缸去，這樣會減少發黴的機會；
二、有些童鞋喜歡把豆切成斷來腌，有些則建議不去頭去尾完整的來腌，本人偏向于後一種做法，因爲切了段鹽水會全部滲進豆裏，會很鹹很鹹，而且豆的水會滲出來，會使腌漬的水變味；
三、上面提到的花椒皮，是用料理機Blender打碎花椒時，粉與皮分離出來的，皮不要浪費，存起來用來鹵東西或腌東西時用，也可用花椒粒代替，最好先拍碎再放入水裏；
四、用來擦缸子和加在水裏的高度酒，只要度數比較高就可以，如老二、白酒、粙酒、茅臺五糧液也不區（這樣比較浪費）、威士忌、狀特加等，我用的是伏特加，大概酒精度40°或以上吧；
五、如果無氣死蟻缸，難道沒有張屠戶就得吃帶毛豬嗎，不是的，用大缸大瓶都可以，但最好把口封好些；
六、就酒擦缸內部，是消消毒以免發黴；
七、比較可惜的是氣死蟻罐的蓄水槽裝水不多，水很容易揮發幹，記得勤加水，但忘了加也不打緊的，水那麼鹹，而且腌期內不去揭開蓋子也可以。